Papa a la Huancaína
Papa a la huancaína își ia numele de la orașul Huancayo, din Anzii centrali peruani, unde se spune că a fost creat inițial pentru muncitorii care construiau calea ferată transandină în secolul al XIX-lea, ca un fel simplu, hrănitor, folosind cartofii abundenți ai regiunii și brânza locală. Rețeta a călătorit apoi spre coastă, devenind unul dintre cele mai populare aperitive din toată bucătăria peruană. Deși pare o rețetă simplă, echilibrul corect al sosului — nici prea picant, nici prea dulceag, cu textura potrivită între cremos și consistent — este considerat un test al priceperii bucătarului peruan. Cartoful galben peruan, cu textura sa densă și cremoasă, este esențial pentru succesul felului; alte soiuri de cartofi, mai apoase, nu oferă aceeași bază fermă pentru sosul bogat.
Cartofi galbeni fierți
Cartofi galbeni peruani, fierți întregi până devin fragezi, apoi tăiați felii groase.
Sos de brânză și ají
Sosul cremos combină brânză proaspătă, ají amarillo și lapte, mixate fin.
Biscuiți sărați
Biscuiți sărați (crackers) se adaugă în sos pentru a-i da consistență și corp.
Decor clasic
Se decorează tradițional cu felii de ou fiert și măsline negre.
Ingrediente 4 porții
- 1kg cartofi galbeni (sau cartofi cu pulpă galbenă)
- 200g brânză proaspătă (queso fresco)
- 150ml lapte evaporat
- 3 linguri pastă de ají amarillo
- 6 biscuiți sărați
- 2 linguri ulei
- Sare după gust
- Frunze de salată verde, pentru servire
- 2 ouă fierte, tăiate felii, pentru decor
- Măsline negre, pentru decor
Mod de preparare
- 1FIERBE CARTOFII: Fierbe cartofii întregi, cu coajă, în apă cu sare, 25-30 minute, până devin fragezi la înțepare cu furculița.
- 2RĂCEȘTE ȘI CURĂȚĂ: Scurge cartofii, lasă-i să se răcească suficient pentru a putea fi manevrați, apoi curăță-i de coajă.
- 3CĂLEȘTE AJÍ: Încinge uleiul într-o tigaie mică, călește pasta de ají amarillo 2-3 minute la foc mic, pentru a-i reduce iuțeala.
- 4PREGĂTEȘTE SOSUL: Pune în blender brânza proaspătă, laptele evaporat, ají călit și biscuiții sărați.
- 5MIXEAZĂ FIN: Mixează la viteză mare până obții un sos neted, catifelat, fără cocoloașe.
- 6AJUSTEAZĂ CONSISTENȚA: Dacă sosul e prea gros, adaugă puțin lapte; dacă e prea subțire, adaugă încă un biscuite.
- 7SĂREAZĂ: Gustă și ajustează sarea.
- 8TAIE CARTOFII: Taie cartofii curățați în felii groase de aproximativ 1 cm.
- 9ARANJEAZĂ FARFURIA: Așază frunze de salată pe o farfurie, apoi cartofii feliați deasupra.
- 10SERVEȘTE: Toarnă sosul galben peste cartofi, decorează cu felii de ou fiert și măsline negre, servește la temperatura camerei.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
