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🇮🇹 デザート · イタリア
パンナコッタ
パンナコッタは文字どおり「煮た生クリーム」を意味し、その名前は実際に全工程を言い表している——クレームブリュレのように焼き固めるカスタードではなく、穏やかな加熱とごく少量のゼラチンだけで固める一品なのだ。このレシピはイタリア北部のピエモンテ州が発祥で、豊かな乳製品で知られる地域だが、19世紀にハンガリー人の料理人が持ち込んだという話は歴史的に裏付けられていない。 成功したパンナコッタと失敗したものを分けるのはゼラチンのバランスだ。多すぎるとデザートがゴムのようになり、ナイフできれいに切れてしまい、あの特徴的なぷるんとした揺れを失う。少なすぎると型から抜いたときに形を保てない。伝統的なレシピが狙うのは、デザートがぎりぎり固まる地点——皿にひっくり返したときに形を保つのに十分でありながら、舌の上でほぼ瞬時に溶けるほど繊細な状態だ。
ゼラチンは最小限
固まる分だけ、ゴムのようにならない量
沸騰させない
生クリームは沸騰直前まで温めるだけ
クリームのような食感
スプーンで揺れて崩れる、プリンのように切れない
皿に型抜きする
またはグラスのまま出す、どちらも伝統的
材料 6人前
- 生クリーム500ml（乳脂肪分30%以上）
- 砂糖100g
- バニラビーンズ1本（またはエキス小さじ1）
- 粉ゼラチン7g（または板ゼラチン4枚）
- 冷水45ml（粉ゼラチン用）
- ベリー類またはフルーツソース、添える用
作り方
- 1ゼラチンをふやかす：小さなボウルに冷水を入れ、粉ゼラチンを振り入れて5〜10分置き、スポンジ状にふやかす.
- 2生クリームを温める：鍋に生クリーム、砂糖、バニラビーンズからこそげ取った種（さやも一緒に）を入れる.
- 3中火にかけ、混ぜながら沸騰直前まで温める——沸騰させないこと.
- 4火から下ろしゼラチンを加える：さやを取り除き、ふやかしたゼラチンを温かい生クリームに混ぜて完全に溶かす.
- 5こす：目の細かいざるで別の容器にこし、なめらかな食感に仕上げる.
- 6型に流し入れる：6個の個別の型またはグラスに均等に分ける.
- 7冷やし固める：冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩冷やし固める.
- 8盛り付ける：型から抜くには型の底を数秒温水につけ、皿にひっくり返す.
- 9ベリーやフルーツソースをのせる.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🥖 カリッとしたイタリアンパン
🍷 辛口イタリア赤ワイン（キャンティ）
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