Panna Cotta
Panna cotta significa literalmente 'nata cocida', y el nombre en realidad describe todo el proceso: no es un flan horneado como una crème brûlée, sino uno que cuaja solo con calor suave y una pequeña cantidad de gelatina. La receta se origina en el Piamonte, en el norte de Italia, una región conocida por sus ricos lácteos, aunque las historias de una cocinera húngara que la trajo en el siglo XIX siguen sin probarse históricamente. Lo que separa una panna cotta lograda de una fallida es el equilibrio de la gelatina: demasiada y el postre se vuelve gomoso, se corta limpiamente con un cuchillo y pierde su característico temblor; muy poca y no aguanta su forma al desmoldar. Las recetas tradicionales buscan el punto en que el postre apenas cuaja — lo suficiente para mantener su forma al volcarlo en un plato, pero lo bastante frágil como para deshacerse casi al instante en la lengua.
Gelatina mínima
Justo la que hace falta para cuajar, no para volverse gomosa
Sin hervir
La nata se calienta solo hasta casi el hervor
Textura cremosa
Debe temblar y romperse con la cuchara, no cortarse como un flan
Se desmolda en el plato
O se sirve directamente en vaso, ambas son tradicionales
Ingredientes 6 raciones
- 500ml de nata para montar (mín. 30% grasa)
- 100g de azúcar
- 1 vaina de vainilla (o 1 cdta de extracto)
- 7g de gelatina en polvo (o 4 láminas)
- 45ml de agua fría (para la gelatina en polvo)
- Frutos rojos o coulis de fruta, para servir
Cómo prepararlo
- 1HIDRATA LA GELATINA: espolvorea la gelatina en polvo sobre el agua fría en un bol pequeño y deja reposar 5-10 minutos hasta que se hidrate en un gel esponjoso.
- 2CALIENTA LA NATA: pon la nata, el azúcar y las semillas raspadas de la vaina de vainilla (más la vaina vacía) en un cazo.
- 3Calienta a fuego medio, removiendo, hasta casi el hervor — no dejes que hierva.
- 4RETIRA DEL FUEGO Y AÑADE LA GELATINA: descarta la vaina vacía y mezcla la gelatina hidratada en la nata caliente hasta que se disuelva por completo.
- 5COLA: pasa la mezcla por un colador fino a otro recipiente para una textura perfectamente lisa.
- 6VIERTE EN MOLDES: reparte entre 6 moldes o vasos individuales.
- 7ENFRÍA: refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche, hasta que cuaje por completo.
- 8SIRVE: para desmoldar en un plato, sumerge la base del molde en agua caliente unos segundos, luego invierte sobre un plato.
- 9Corona con frutos rojos o salsa de fruta.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
