Pain Perdu

Pain perdu significa literalmente 'pan perdido', y el nombre describe exactamente por qué existe la receta: pan duro, demasiado seco para comerse solo, rescatado empapándolo en huevo y leche y friéndolo en mantequilla. Es una receta para aprovechar sobras más que un postre diseñado desde cero, con versiones documentadas en la cocina francesa desde la Edad Media, mucho antes de que 'French toast' se convirtiera en el nombre inglés de la misma técnica. Lo que separa una rebanada lograda de una fallida es el tiempo de remojo: si el pan pasa poco tiempo en la mezcla, el centro queda seco y crudo después de freírlo; si pasa demasiado, se deshace antes de llegar siquiera a la sartén. El pan ligeramente duro funciona mejor que el fresco precisamente porque absorbe el líquido de forma uniforme, sin convertirse en pasta.