Pain Perdu
Pain perdu signifie littéralement « pain perdu », et le nom décrit exactement pourquoi la recette existe : du pain rassis, trop dur pour être mangé tel quel, sauvé en le trempant dans des œufs et du lait puis en le faisant dorer au beurre. C'est une recette anti-gaspillage plutôt qu'un dessert conçu à partir de rien, avec des versions documentées dans la cuisine française dès le Moyen Âge, bien avant que « French toast » ne devienne le nom anglais de la même technique. Ce qui distingue une tranche réussie d'une ratée, c'est le temps de trempage : si le pain reste trop peu de temps dans le mélange, le centre reste sec et cru après la cuisson ; s'il reste trop longtemps, il se désagrège avant même d'arriver dans la poêle. Le pain légèrement rassis fonctionne mieux que le frais précisément parce qu'il absorbe le liquide uniformément, sans se transformer en pâte.
Pain de la veille
Absorbe l'appareil sans se désagréger
Trempé, pas juste passé
Quelques minutes de chaque côté pour imbiber jusqu'au centre
Doré au beurre à feu moyen
Croûte dorée sans brûler avant que l'intérieur ne chauffe
Servi aussitôt, bien chaud
Avec sucre glace, sirop d'érable ou fruits
Ingrédients 4 portions
- 8 tranches de pain de la veille (brioche ou baguette)
- 3 œufs
- 250ml de lait
- 50ml de crème liquide
- 40g de sucre
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- Une pincée de cannelle
- Beurre, pour la cuisson
- Sucre glace et sirop d'érable, pour servir
Comment préparer
- 1PRÉPARE L'APPAREIL: fouette les œufs avec le lait, la crème, le sucre, la vanille et la cannelle dans un plat large et peu profond.
- 2TREMPE LE PAIN: place les tranches de pain dans l'appareil et laisse 2-3 minutes de chaque côté, en appuyant doucement, jusqu'à ce qu'elles soient imbibées jusqu'au centre.
- 3CHAUFFE LA POÊLE: fais fondre du beurre dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
- 4FAIS DORER LES TRANCHES: ajoute les tranches imbibées sans surcharger la poêle et fais dorer 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur.
- 5VÉRIFIE LE CENTRE: presse doucement le milieu d'une tranche — il doit être moelleux et chaud, ni humide ni cru.
- 6SERS AUSSITÔT: saupoudre de sucre glace et ajoute sirop d'érable ou fruits frais tant que c'est encore chaud.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
