Pain Perdu
Pain perdu kelimenin tam anlamıyla 'kayıp ekmek' demektir ve bu isim tarifin var olma sebebini tam olarak açıklar: tek başına yenemeyecek kadar sert, bayat ekmek, yumurta ve süte batırılıp tereyağında kızartılarak kurtarılır. Sıfırdan tasarlanmış bir tatlıdan çok, artıkları değerlendirme tarifidir ve Fransız mutfağında Orta Çağ'a kadar uzanan versiyonları belgelenmiştir — 'French toast'un aynı teknik için İngilizce isim olmasından çok önce. Başarılı bir dilimi başarısız olandan ayıran şey ıslatma süresidir: ekmek karışımda çok kısa süre kalırsa, kızartıldıktan sonra ortası kuru ve çiğ kalır; çok uzun kalırsa, tavaya ulaşmadan önce dağılır. Hafif bayat ekmek, sıvıyı eşit şekilde emip hamura dönüşmediği için tazeden daha iyi çalışır.
Bayat ekmek
Dağılmadan karışımı emer
Sadece daldırılmaz, iyice ıslatılır
Ortasına kadar iyice işlemesi için her tarafta birkaç dakika
Orta ateşte tereyağında kızartılır
İç ısınmadan önce yanmadan altın rengi kabuk
Hemen sıcak servis edilir
Pudra şekeri, akçaağaç şurubu veya meyveyle
Malzemeler 4 porsiyon
- 8 dilim bayat ekmek (brioche veya baget)
- 3 yumurta
- 250ml süt
- 50ml krema
- 40g şeker
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- Bir tutam tarçın
- Kızartmak için tereyağı
- Servis için pudra şekeri ve akçaağaç şurubu
Nasıl yapılır
- 1KARIŞIMI HAZIRLAYIN: yumurtaları süt, krema, şeker, vanilya ve tarçınla geniş, sığ bir kapta çırpın.
- 2EKMEĞİ ISLATIN: ekmek dilimlerini karışıma yerleştirin ve ortasına kadar iyice ıslanana kadar her tarafta 2-3 dakika hafifçe bastırarak bekletin.
- 3TAVAYI ISITIN: büyük bir tavada orta ateşte tereyağını hafifçe köpürene kadar eritin.
- 4DİLİMLERİ KIZARTIN: ıslatılmış dilimleri sıkışık olmadan tavaya ekleyin ve dışı altın rengi ve çıtır olana kadar her tarafta 3-4 dakika kızartın.
- 5ORTASINI KONTROL EDİN: bir dilimin ortasına hafifçe bastırın — yumuşak ve sıcak hissetmeli, ıslak veya çiğ değil.
- 6HEMEN SERVİS YAPIN: sıcakken üzerine pudra şekeri serpin ve akçaağaç şurubu veya taze meyve ekleyin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
