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🇯🇵 메인 요리 · 일본
가라아게
가라아게라는 용어는 튀김에 쓰이는 두꺼운 반죽 없이 작은 고기나 채소 조각을 전분이나 소량의 밀가루로 튀기는 일본의 일반적인 조리법을 가리킨다. 오늘날 이 이름과 사실상 동의어가 된 닭고기 버전은 닭고기가 더 저렴해진 제2차 세계대전 이후 빠르게 퍼졌고, 그 이후로 흔한 가정식이자 도시락의 필수 요소로 자리 잡았다. 성공한 가라아게와 평범한 버전을 가르는 것은 몇 가지 기술적 디테일에 달려 있다: 양념은 표면만 덮는 게 아니라 고기 깊숙이 스며들어야 하며, 그래서 조각들을 냉장고에서 최소 30분 재운다; 밀가루보다 더 곱고 흡수력이 적은 감자 전분은 식감을 무겁게 만들지 않는 얇은 껍질을 만든다; 그리고 두 단계로 튀기는 것 — 첫 번째는 속을 익히기 위한 중온, 두 번째는 껍질을 바삭하게 하기 위한 고온 — 이 한 번의 튀김으로는 얻을 수 없는 그 바삭하고 촉촉한 대비를 만들어낸다.
생강, 마늘, 간장으로 밑간
조각들이 냉장고에서 재워지는 동안 깊숙이 배어든다
밀가루 대신 감자 전분 사용
기름을 덜 흡수하는 더 얇고 바삭한 튀김옷을 만든다
몇 분 간격으로 두 번 튀기기
첫 번째는 속까지 익히고, 두 번째는 튀김옷을 바삭하게 만든다
껍질 있는 닭다리살 사용
더 퍽퍽한 가슴살과 달리 속이 촉촉하게 유지된다
재료 4인분
- 뼈 없는 닭다리살 600g, 껍질 있는 것, 3-4cm 크기로 자른 것
- 간장 2큰술
- 사케 또는 드라이 화이트 와인 1큰술
- 간 생강 1큰술
- 간 마늘 2쪽
- 참기름 1작은술
- 감자 전분 100g (또는 옥수수 전분)
- 튀김용 기름
- 레몬 조각, 곁들임용
만드는 법
- 1닭고기 밑간하기: 닭고기 조각을 간장, 사케, 간 생강, 간 마늘, 참기름과 함께 볼에 섞고 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 30분, 이상적으로는 1-2시간 재운다.
- 2물기 빼고 옷 입히기: 조각을 양념에서 꺼내 여분의 물기를 흘려보낸 뒤 감자 전분을 묻히며 고르게 붙도록 살짝 눌러준다.
- 3기름 데우기: 깊은 냄비나 팬에 조각이 잠길 만큼 기름을 붓고 160-165°C로 데운다.
- 4첫 번째 튀기기: 냄비가 붐비지 않도록 나눠서 3-4분 튀겨 살짝 노릇해지면 망이나 키친타월에 옮긴다.
- 5휴지시키기: 3-5분 휴지시키는 동안 남은 열이 속까지 익혀준다.
- 6두 번째 튀기기: 기름 온도를 190°C로 올려 다시 1-2분 튀겨 튀김옷이 진한 황금빛에 바삭해지도록 한다.
- 7서빙하기: 키친타월에 충분히 기름을 빼고 레몬 조각과 함께 바로 서빙한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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