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🇯🇵 ランチ · 日本
定番日本のラーメン
ラーメンは19世紀末、中国からの移民とともに日本に伝わりました。もとは中国の小麦麺スープが原型でしたが、その後の変容は完全なものでした。博多のとんこつ、札幌の味噌、東京の醤油など、地域独自のスタイルが次々と生まれ、それぞれが地元の素材と好みを反映しています。今日では日本料理として深く根付いており、中国由来であることはほとんど語られません。 スープこそがこの料理の本質です。とんこつスープは豚骨を強火で10〜12時間煮続けることで作られます。持続する熱がコラーゲンを分解し、脂肪を液体に乳化させることで、特徴的な乳白色の深みのある旨みが生まれます。タレ — 濃縮調味料 — はスープを加える前に直接各丼に入れます。鍋には加えません。これにより、一杯ごとに塩加減を調整できます。
じっくり煮込み
弱火でゆっくり調理
一晩かけたブロス
前日から仕込む
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 新鮮または乾燥ラーメン麺4食分（合計約400g）
- 鶏がらまたは豚骨スープ1L
- 醤油100ml（味に合わせて）
- みりん大さじ2
- 豚バラまたは肩ロース200g（薄切り、チャーシュー用）
- 半熟卵4個（醤油とみりんで一晩漬けた味玉）
- 焼き海苔2枚（半分に切る）
- メンマ大さじ4
- 長ねぎ2本（薄切り）
- ごま油大さじ1
作り方
- 1スープに醤油とみりんを合わせ、10分間弱火で煮てから味見 — 汁は深い旨み、ほんのり塩辛く、微かな甘みがあるべき.
- 2味玉（前日がベスト）：卵をきっかり6分30秒茹で、すぐ氷水にとり、殻をむいて醤油大さじ3、みりん大さじ2、水50mlに一晩漬ける.
- 3チャーシュー：豚バラをきつく巻いてタコ糸で縛り、醤油・みりん・酒・砂糖でとろ火2時間ブレイズ.
- 4冷めたらスライス.
- 5麺をパッケージの指示通り茹で（通常2〜3分）、湯切りして温めた丼に盛る.
- 6熱々のスープをたっぷりかける.
- 7チャーシュー2〜3枚、味玉の半割り、縦に立てた海苔1枚、メンマ、ねぎをのせ、ごま油をたらす.
- 8すぐに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍵 緑茶
🥢 味噌汁
🥒 漬物
🍶 日本酒またはビール
