Ramen giapponese classico
Il ramen arrivò in Giappone con gli immigrati cinesi alla fine del XIX secolo, come versione della zuppa cinese di noodles di frumento. La trasformazione giapponese fu totale: nei decenni successivi emersero stili regionali distinti — tonkotsu ad Hakata, a base di miso a Sapporo, shoyu a salsa di soia a Tokyo — ognuno rispecchiante ingredienti e preferenze locali. Il piatto è oggi così profondamente giapponese che la sua origine cinese è raramente menzionata. Il brodo è l'essenza del piatto. Il brodo tonkotsu richiede ossa di maiale cotte a bollore vivace per dieci-dodici ore; il calore prolungato scompone il collagene e emulsiona i grassi nel liquido, producendo il caratteristico risultato bianco lattiginoso e profondamente saporito. Il tare — una salsa di condimento concentrata — viene aggiunto direttamente in ogni ciotola prima del brodo, non nella pentola, permettendo di regolare l'intensità di ogni porzione individualmente.
Si può congelare
Ideale per il meal prep
Cottura lenta
A fuoco basso per ore
Brodo notturno
Inizia il giorno prima
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Ingredienti 4 porzioni
- 4 porzioni di noodle ramen freschi o secchi (circa 400g in totale)
- 1L di brodo di pollo o di osso di maiale
- 100ml di salsa di soia (o a piacere)
- 2 cucchiai di mirin
- 200g di pancetta o spalla di maiale, affettata sottilmente (chashu)
- 4 uova alla coque marinate tutta la notte in salsa di soia e mirin
- 2 fogli di nori (alghe essiccate), dimezzati
- 4 cucchiai di germogli di bambù (menma)
- 2 cipolline, affettate sottilmente
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
Come preparare
- 1Mescolate il brodo con la salsa di soia e il mirin; lasciate sobbollire 10 minuti e assaggiate — il brodo deve essere intensamente saporito, leggermente salato con un tocco di dolcezza.
- 2Uova ramen (meglio preparate la sera prima): cuocete le uova esattamente per 6 minuti e 30 secondi, raffreddatele in acqua ghiacciata, sbucciatele e mariniate tutta la notte in 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di mirin e 50ml di acqua.
- 3Chashu: arrotolate stretto la pancetta, legatela con spago da cucina e brasatela in salsa di soia, mirin, sake e zucchero a fuoco dolce per 2 ore.
- 4Tagliate quando è fredda.
- 5Cuocete i noodle secondo le istruzioni (solitamente 2–3 minuti), scolate e distribuite in ciotole calde.
- 6Versate il brodo bollente.
- 7Guarnite con 2–3 fette di chashu, un uovo ramen dimezzato, un pezzo di nori in piedi, germogli di bambù, cipollini e un filo di olio di sesamo.
- 8Servite immediatamente.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
