Tartellette all'Uovo
La tartelletta all'uovo è una creazione ibrida dell'ex colonia portoghese di Macao, dove i cuochi locali hanno adattato il pastel de nata portoghese — con la sua pasta sfoglia e la crema caramellata in superficie — ai gusti cantonesi, eliminando la superficie bruciacchiata e alleggerendo la crema. Da lì la ricetta è passata a Hong Kong, dove è diventata un pilastro della cultura dei cha chaan teng (locali in stile hongkonghese) e un simbolo di una cucina locale a sé stante, distinta sia dall'originale portoghese sia dalle crostatine occidentali alla crema. Ciò che separa una tartelletta riuscita da una mediocre dipende da alcuni dettagli tecnici: la crema va filtrata più volte per rimuovere le bolle d'aria, altrimenti la superficie si riempie di fossette in cottura; il calore alto iniziale fissa rapidamente il guscio di pasta, e quello ridotto in seguito lascia la crema coagulare dolcemente senza crepe; e la tartelletta si toglie dal forno mentre il centro trema ancora leggermente, perché continua a cuocere con il proprio calore residuo dopo l'uscita.
Pasta sfoglia a strati sottili, pressata in stampini piccoli
Resta croccante e si sfalda a strati, a differenza di una pasta frolla semplice
Crema all'uovo filtrata con un colino fine
Elimina le bolle d'aria, per una consistenza setosa senza grumi
Cotta ad alta temperatura, poi ridotta
Evita che la crema si gonfi troppo e si crepi in superficie
Servite tiepide, con il centro leggermente traballante
La crema non deve rassodarsi del tutto, solo restare liscia e cremosa
Ingredienti 4 porzioni
- 1 confezione di pasta sfoglia (450g), fredda di frigo
- 150g di zucchero
- 180ml di acqua bollente
- 180ml di latte evaporato
- 4 uova grandi, leggermente sbattute
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
Come preparare
- 1PREPARA LO SCIROPPO: sciogli lo zucchero nell'acqua bollente, mescolando finché non si scioglie completamente, poi lascia raffreddare a temperatura ambiente.
- 2FORMA I GUSCI: taglia la pasta sfoglia a quadrati, premi ogni pezzo in uno stampino da tartelletta, sollevando i bordi oltre il bordo dello stampo.
- 3MESCOLA LA CREMA: sbatti leggermente le uova con il latte evaporato, lo sciroppo raffreddato, la vaniglia e il sale, senza incorporare bolle d'aria.
- 4FILTRA: passa la crema in un colino fine 2-3 volte, per una consistenza completamente liscia senza grumi.
- 5RIEMPI I GUSCI: versa la crema nei gusci di pasta, fino a circa tre quarti dell'altezza, così non trabocca in cottura.
- 6CUOCI: cuoci a 220°C per 10 minuti, poi abbassa a 180°C e cuoci altri 10-12 minuti, finché la crema rassoda ma il centro resta leggermente traballante.
- 7RAFFREDDA E SERVI: lascia le tartellette 5 minuti nello stampo prima di sformarle, poi servile tiepide.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
