Supă Wonton

Name: Supă Wonton
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 20 de foi pătrate de wonton (circa 100 g) — dezghețate dacă sunt congelate, ținute sub un prosop umed ca să nu se usuce; 200 g carne tocată de porc (~20% grăsime); 100 g creveți cruzi, curățați și tocați fin; 3 cepe verzi: 1 tocată foarte fin pentru umplutură, 2 feliate pentru supă; 2 cm ghimbir proaspăt, ras, plus 2 felii subțiri pentru supă; 2 linguri de sos de soia deschis, împărțit; 1 linguriță de vin Shaoxing (sau sherry sec); 2 lingurițe de ulei de susan prăjit, împărțit; 0,5 linguriță de piper alb, împărțit; 1 albuș de ou, pentru a lega umplutura și a lipi foile; 1,2 l supă de pui fără sare; 150 g bok choy mic, frunzele separate; 0,5 linguriță de sare, după gust

Supa wonton este confortul cantonez într-un bol — găluște delicate de porc și creveți plutind într-o supă limpede și blând savuroasă. Numele wonton este adesea legat de ideea poetică de 'a înghiți un nor', o aluzie la felul în care foile subțiri se umflă și se înmoaie în supa fierbinte. În Guangzhou și Hong Kong este mâncare de zi cu zi, vândută în localuri de tăiței și case de dim sum de dimineața până seara. Secretul stă în două detalii mici. Amestecarea umpluturii într-o singură direcție până devine lipicioasă dă mușcătura elastică clasică, iar fierberea wontonurilor în apă separată, nu în supă, ține supa cristalină în loc să o tulbure. O supă bună fără sare și o mână ușoară la condimentare lasă umplutura delicată și supa să vorbească singure.

Timp total35m

Timp activ25m

Porții4

DificultateUșoară

Cost$$

Adaugă în planul meu

🥟

Porc și creveți

Găluște elastice pliate manual

🍲

Supă limpede

Wontonurile fierbe separat de supă

🌿

Ușoară și delicată

Arome blânde, reconfortante

👐

Le pliezi singur

Un pliu simplu, fără dexteritate

Ingrediente 4 porții

20 de foi pătrate de wonton (circa 100 g) — dezghețate dacă sunt congelate, ținute sub un prosop umed ca să nu se usuce
200 g carne tocată de porc (~20% grăsime)
100 g creveți cruzi, curățați și tocați fin
3 cepe verzi: 1 tocată foarte fin pentru umplutură, 2 feliate pentru supă
2 cm ghimbir proaspăt, ras, plus 2 felii subțiri pentru supă
2 linguri de sos de soia deschis, împărțit
1 linguriță de vin Shaoxing (sau sherry sec)
2 lingurițe de ulei de susan prăjit, împărțit
0,5 linguriță de piper alb, împărțit
1 albuș de ou, pentru a lega umplutura și a lipi foile
1,2 l supă de pui fără sare
150 g bok choy mic, frunzele separate
0,5 linguriță de sare, după gust

Mod de preparare

1FĂ UMPLUTURA: într-un bol combină porcul, creveții tocați, ceapa verde tocată, ghimbirul ras, 1 lingură de sos de soia, vinul Shaoxing, 1 linguriță de ulei de susan, 0,25 linguriță de piper alb și albușul; amestecă viguros într-o singură direcție 2 minute până compoziția devine lipicioasă și se leagă — amestecul într-o singură direcție dă o umplutură elastică.
2UMPLE WONTONURILE: pune o linguriță de umplutură în centrul unei foi, udă două margini cu apă, împăturește în triunghi și scoate aerul, apoi adu cele două colțuri de jos împreună și presează să se lipească; ține wontonurile gata sub un prosop umed.
3ÎNCEPE SUPA: adu supa de pui la fierbere ușoară cu feliile de ghimbir și 1 lingură de sos de soia; fierbe 10 minute, scoate ghimbirul, apoi asezonează cu sarea și restul de piper alb.
4FIERBE VERDEȚURILE: pune bok choy în supă și fierbe 2 minute până se înmoaie, apoi scoate-l și împarte-l în patru boluri.
5FIERBE WONTONURILE: adu o oală mare separată cu apă la clocot puternic, pune wontonurile în două tranșe și fierbe 3-4 minute până plutesc și foile devin translucide — fierberea în apă, nu în supă, ține supa limpede.
6ASAMBLEAZĂ: împarte wontonurile în boluri, toarnă supa fierbinte peste, presară ceapa verde feliată și finisează cu ultima linguriță de ulei de susan; servește imediat.