Harço
Harço, yoğun baharatlı ve ekşi mutfağıyla bilinen Batı Gürcistan'daki bir bölge olan Samegrelo'dan gelir. Otantik Gürcü mutfağında çorba, domates değil ekşi erik sosu (tkemali) ve ceviz macunu üzerine kuruludur — bu önemli bir ayrımdır, çünkü eski Sovyetler Birliği'nde yayılan ve genellikle domates bazlı olan versiyon orijinalden uzaklaşarak aynı isim altında neredeyse farklı bir yemeğe dönüşmüştür. Sabit kalan şey tekniktir: pirinç ayrı değil doğrudan çorbanın içinde pişer, böylece nişasta salıp sıvıyı koyulaştırır, sarımsak ve khmeli-suneli ile karıştırılan öğütülmüş ceviz ise sadece sona doğru eklenir, böylece karmaşık aromalar uzun kaynatmayla kaybolmaz. Sonuç, Gürcü mutfağının geri kalanındaki berrak, hafif çorbalardan oldukça farklı, koyu, ekşi ve hafif baharatlı bir çorbadır.
Öğütülmüş ceviz sarımsakla karıştırılarak macun yapılır
Çorbayı koyulaştırır ve Gürcü mutfağına özgü kadifemsi dokuyu verir
Ekşi erik sosu (tkemali) karakteristik ekşiliği verir
Sirke değil, limon değil — ekşilik özellikle fermente meyveden gelir
Pirinç ayrı değil doğrudan çorbanın içinde pişer
Çorbanın koyu kıvamına katkıda bulunan nişasta salar
Gürcü baharat karışımı khmeli-suneli sona eklenir
Tek bir baharatın taklit edemeyeceği karmaşık bir aroma verir
Malzemeler 4 porsiyon
- 600g sığır incik eti, parçalar halinde
- 1,5L su veya sığır et suyu
- 1 soğan, ince doğranmış
- 3 yemek kaşığı pirinç
- 4 yemek kaşığı öğütülmüş ceviz
- 2 yemek kaşığı ekşi erik sosu (tkemali) veya limon suyuyla domates salçası
- 3 diş sarımsak, doğranmış
- 1 yemek kaşığı khmeli-suneli (Gürcü baharat karışımı)
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- Taze kişniş, doğranmış, süslemek için
- Tuz ve karabiber, damak zevkine göre
Nasıl yapılır
- 1ETİ PİŞİRİN: sığır eti parçalarını su veya et suyuna koyun, kaynatın, köpüğü alın, ardından kısık ateşte 1-1,5 saat, yumuşayana kadar pişirin.
- 2SOĞANI SOTELEYIN: doğranmış soğanı bir tavada yarı saydam olana kadar soteleyin.
- 3PİRİNCİ EKLEYİN: pirinci ve sotelenmiş soğanı sığır etli tencereye ekleyin, 15-20 dakika daha, pirinç yumuşayana kadar pişirin.
- 4CEVİZ MACUNUNU HAZIRLAYIN: öğütülmüş cevizi, sarımsağı ve khmeli-suneli'yi biraz ılık et suyuyla macun haline getirin.
- 5BİRLEŞTİRİN: ceviz macununu ve ekşi erik sosunu çorbaya karıştırın, iyice karıştırın, lezzetler kaynaşsın diye 10 dakika daha pişirin.
- 6TADI AYARLAYIN: damak zevkinize göre tuz, karabiber ve öğütülmüş kişniş ekleyin.
- 7SERVİS YAPIN: üzerine taze kişniş serpin ve sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
