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核桃碎与大蒜混合成酱
使汤变浓稠，赋予格鲁吉亚菜特有的丝滑口感
酸李子酱（tkemali）带来标志性的酸味
不是醋也不是柠檬——酸味专门来自发酵水果
大米直接在汤中煮，而非分开煮
释放淀粉，让汤变得浓稠
格鲁吉亚香料混合物khmeli-suneli最后加入
赋予单一香料无法复制的复杂香气
食材 4份
- 600克牛腱，切块
- 1.5升水或牛高汤
- 1个洋葱，切细
- 3汤匙大米
- 4汤匙核桃碎
- 2汤匙酸李子酱（tkemali）或番茄酱加柠檬汁
- 3瓣大蒜切碎
- 1汤匙khmeli-suneli（格鲁吉亚香料混合物）
- 1茶匙芫荽籽粉
- 新鲜香菜切碎，装饰用
- 盐和胡椒，适量
做法
- 1煮牛肉：将牛肉块放入水或高汤中，煮沸后撇去浮沫，转小火炖1-1.5小时至软烂.
- 2炒洋葱：将洋葱碎放入锅中炒至透明.
- 3加入大米：将大米和炒好的洋葱加入牛肉锅中，再煮15-20分钟至米粒变软.
- 4调制核桃酱：将核桃碎、大蒜和khmeli-suneli与少许温热高汤混合成酱.
- 5融合：将核桃酱和酸李子酱拌入汤中，充分搅拌，再煮10分钟使风味融合.
- 6调味：根据口味加盐、胡椒和芫荽籽粉.
- 7上桌：撒上新鲜香菜，趁热享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍷 Saperavi red wine
🌿 Tarragon and cilantro
🫓 Tonis puri bread
🥒 Pickled vegetables
