Chakhokhbili
Chakhokhbili ist ein georgischer Hähncheneintopf, dessen Name auf das Wort für Fasan — khokhobi — zurückgeht und an eine Zeit erinnert, als das Gericht mit Wild zubereitet wurde. Die Kochtechnik ist typisch georgisch: Das Fleisch wird zunächst trocken in einem heißen Topf angebraten, ohne Öl oder Flüssigkeit, um durch direkten Kontakt mit dem Topfboden Aroma zu entwickeln. Frische Tomaten, Zwiebeln und eine Mischung georgischer Gewürze — blauer Bockshornklee und Khmeli-Suneli — werden in Etappen zugegeben. Am Ende kommen großzügige Mengen frischer Koriander und Petersilie dazu. Der Eintopf ist reichhaltig, aromatisch und leicht säuerlich.
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 1,2kg Hähnchenkeulen und -unterschenkel mit Knochen
- 4 große Zwiebeln (etwa 600g), in feinen Scheiben — ein 1:1-Verhältnis Zwiebel:Hähnchen nach Gewicht ist traditionell
- 6 reife Tomaten (etwa 700g), gehäutet und grob gehackt
- 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Khmeli-Suneli (georgische Gewürzmischung)
- 1/2 TL gemahlener Blauer Bockshornklee (Utskho Suneli)
- 1 TL getrocknetes Bohnenkraut oder Majoran
- 30g frischer Koriander, Blätter und Stängel getrennt, beide gehackt
- 20g frische Petersilie, gehackt
- 1 TL Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Weißweinessig (optional, für Frische)
- Georgisches Fladenbrot oder rustikales Brot, zum Servieren
Zubereitung
- 1Einen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze trocken erhitzen, ohne Öl; die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten einlegen und 6–8 Minuten pro Seite anbraten, bis sie tief goldbraun sind; das Hähnchen gibt eigenes Fett ab — das ist der trockene Anbrate-Schritt, der Chakhokhbili definiert.
- 2Das Hähnchen auf einen Teller heben; im Topf sollten 3–4 EL ausgelassenes Fett sein — behalten.
- 3Die geschnittenen Zwiebeln in das Fett geben; bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten unter häufigem Rühren goldbraun und weich werden lassen.
- 4Paprika, die Hälfte des Knoblauchs, die gehackten Korianderstängel, Khmeli-Suneli, Blauen Bockshornklee und Bohnenkraut einrühren; 2 Minuten kochen, bis es duftet.
- 5Tomatenmark zugeben und 2 weitere Minuten kochen, bis es dunkler wird; die gehackten Tomaten dazugeben und das Hähnchen mit seinen Säften zurück in den Topf.
- 6Die Hitze reduzieren, abdecken und 35–45 Minuten schmoren, das Hähnchen einmal nach der Hälfte wenden; das Fleisch soll fast vom Knochen fallen und die Tomaten zu einer dicken, glänzenden Sauce zerfallen.
- 7Den Deckel abnehmen und 5 weitere Minuten offen köcheln, falls die Sauce noch eingedickt werden muss; restlichen Knoblauch, den Essig (falls verwendet) und den größten Teil der gehackten Korianderblätter und Petersilie unterheben.
- 8Abschmecken, mit Salz und Pfeffer abrunden; heiß in flachen Schalen mit georgischem Fladenbrot (oder einem rustikalen Brot) servieren; restliche Kräuter darüberstreuen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
