Lahmacun

Lahmacun, dessen Name aus dem Arabischen stammt und wörtlich "Fleisch mit Teig" bedeutet, gilt vielen als direkter Vorläufer der Pizza — Händler und Migranten entlang der Handelsrouten Anatoliens und der Levante trugen und passten das Gericht über Jahrhunderte an, lange bevor der mit Tomaten belegte, im Ofen gebackene Teig zu einem italienischen Symbol wurde. Heute bleibt es einer der am weitesten verbreiteten Straßensnacks der Türkei, über die Theke verkauft, aufgerollt und unterwegs gegessen, nicht am Tisch sitzend serviert. Das Detail, das ein authentisches Lahmacun von einer einfachen dünnen Pizza unterscheidet, ist die extreme Dünne des Teigs — viel dünner als jede italienische Pizza, vor dem Backen fast durchscheinend. Diese minimale Dicke, kombiniert mit der sehr hohen Backtemperatur, lässt den ebenso dünn verteilten Fleischbelag in nur wenigen Minuten trocknen und bräunen, ohne dass die Teigmitte untergebacken bleibt. Ebenso wichtig ist der Zeitpunkt der Kräuter: Sie werden erst beim Aufrollen, direkt vor dem Essen, zugegeben, nicht vor dem Backen, damit sie roh und frisch bleiben, im Kontrast zum warmen, gewürzten Belag.