Simit
Simit hat eine dokumentierte Geschichte, die bis ins frühe 16. Jahrhundert in Istanbul zurückreicht, wo osmanische Palastregister feste Preise für «Simit» erwähnen — ein Zeichen seiner Bedeutung als staatlich reguliertes Grundnahrungsmittel. Seine Ringform, leicht auf einer Holzstange oder in einem Korb zu tragen, machte es ideal für Straßenhändler, die von der Morgendämmerung an durch die Stadt zogen. Heute sind Simit-Verkäufer mit ihren roten Metalltabletts an jeder türkischen Straßenecke ein vertrauter Anblick, sie verkaufen frisch gebackene Ringe zusammen mit heißem Tee. Obwohl das Grundrezept jahrhundertelang weitgehend unverändert geblieben ist, bleibt Simit der beliebteste Straßensnack der Türkei, der zu jeder Tageszeit gegessen wird.
Gedrehte Ringform
Der Teig wird zu langen Strängen gerollt und paarweise verdreht, bevor er zu einem Ring geschlossen wird.
Vor dem Sesam in Traubenmelasse getaucht
Jeder Ring wird in verdünnten Pekmez, einen Traubenmelasse-Sirup, getaucht, der hilft, den Sesam haften zu lassen, und eine leichte Süße verleiht.
Dick mit geröstetem Sesam bedeckt
Die Ringe werden großzügig in Sesamsamen gewälzt, die beim Backen goldbraun und knusprig werden.
Außen knusprig, innen weich
Die knusprige Sesamkruste steht im Kontrast zum weichen, elastischen Brotinneren.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Mehl
- 10g Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 300ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Öl
- 100g Sesamsamen
- 3 EL Pekmez (Traubenmelasse)
- 150ml Wasser zum Tauchen
- 1 TL Zucker
Zubereitung
- 1Löse Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auf und lass es einige Minuten schäumen.
- 2Vermische Mehl, Salz und Öl mit dem Hefewasser und knete, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
- 3Lass den Teig abgedeckt eine Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- 4Teile den Teig in gleiche Stücke, rolle jedes zu zwei langen Strängen und verdrehe sie miteinander, indem du die Enden zu einem Ring verbindest.
- 5Vermische Pekmez mit Wasser in einer flachen Schale und tauche jeden Ring hinein, wälze ihn dann dick in Sesamsamen auf einem separaten Blech.
- 6Lege die Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lass sie weitere zwanzig Minuten gehen.
- 7Backe bei 220°C fünfzehn bis zwanzig Minuten, bis sie gut gebräunt sind.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
