Simit
Il simit ha una storia documentata che risale all'inizio del XVI secolo a Istanbul, dove i registri del palazzo ottomano menzionano prezzi fissi per il «simit», segno della sua importanza come alimento base regolamentato dallo stato. La sua forma ad anello, facile da trasportare su un'asta di legno o in un cesto, lo rendeva ideale per i venditori ambulanti che giravano per la città fin dall'alba. Oggi i venditori di simit, con i loro vassoi metallici rossi, restano un'immagine familiare in ogni angolo di strada turco, vendendo anelli appena sfornati insieme a tè caldo. Sebbene la ricetta base sia rimasta in gran parte invariata per secoli, il simit resta lo spuntino di strada più popolare della Turchia, consumato a qualsiasi ora del giorno.
Forma ad anello attorcigliato
L'impasto viene arrotolato in lunghe corde e attorcigliato a coppie prima di essere unito in un anello.
Immerso nella melassa d'uva prima del sesamo
Ogni anello viene immerso nel pekmez diluito, uno sciroppo di melassa d'uva, che aiuta il sesamo ad aderire e aggiunge una lieve dolcezza.
Ricoperto abbondantemente di sesamo tostato
Gli anelli vengono passati generosamente nei semi di sesamo, che diventano dorati e croccanti in cottura.
Croccante fuori, morbido dentro
La crosta croccante di sesamo contrasta con l'interno morbido ed elastico del pane.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di farina
- 10g di lievito secco
- 1 cucchiaino di sale
- 300ml di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio
- 100g di semi di sesamo
- 3 cucchiai di pekmez (melassa d'uva)
- 150ml di acqua per intingere
- 1 cucchiaino di zucchero
Come preparare
- 1Sciogli lievito e zucchero nell'acqua tiepida e lascia schiumare per qualche minuto.
- 2Mescola farina, sale e olio con l'acqua al lievito, impastando fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- 3Lascia lievitare l'impasto coperto per un'ora, finché raddoppia di volume.
- 4Dividi l'impasto in porzioni uguali, arrotola ciascuna in due lunghe corde e attorcigliale insieme, unendo le estremità a formare un anello.
- 5Mescola il pekmez con acqua in un piatto poco profondo e immergi ogni anello, poi passalo abbondantemente nei semi di sesamo su un vassoio separato.
- 6Disponi gli anelli su una teglia foderata di carta forno e lasciali lievitare altri venti minuti.
- 7Cuoci a 220°C per quindici-venti minuti, finché sono ben dorati.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
