मेर्जिमेक चोरबासी
मेर्जिमेक चोरबासी लगभग हर तुर्की मेज़ पर मौजूद है, सबसे सरल रोज़मर्रा की रसोई से लेकर रमज़ान के दौरान रोज़ा तोड़ने के लिए पारंपरिक रूप से इस्तेमाल होने वाले तय मेनू तक। इसकी सादगी — दाल, कुछ आम सब्ज़ियां, पानी — इसे किसी भी बजट के लिए सुलभ व्यंजन बनाती है, यही कारण है कि यह किसी भी स्तर के तुर्की रेस्तरां के मेनू से शायद ही कभी गायब होता है। किसी भी अन्य किस्म के बजाय छिलका उतरी लाल मसूर दाल चुनना अंतिम नतीजे के लिए ज़रूरी है: पहले से छिली होने के कारण, यह हरी या भूरी दाल की तरह पहले भिगोए बिना 20-25 मिनट उबालने में पूरी तरह घुल जाती है। अलग से पिघलाया और परोसते समय ही ऊपर डाला गया पपरिका मक्खन, सिर्फ सूप को रंगता ही नहीं है — इसे धीमी आंच पर संक्षेप में पकाने का कदम पपरिका के स्वाद को बिना जलाए विकसित करता है, एक बारीकी जो खो जाती अगर पपरिका शुरू से ही सीधे सूप के बर्तन में डाली जाती।
हरी या भूरी दाल नहीं, बल्कि छिलका उतरी लाल मसूर दाल इस्तेमाल होती है
लाल मसूर दाल बिना पहले भिगोए, 20 मिनट उबालने पर पूरी तरह घुल जाती है
सूप को पूरी तरह ब्लेंड किया जाता है, जब तक क्रीम जैसा चिकना न हो जाए
बिना गुठली वाली महीन बनावट ही इस सूप को गाढ़े मसूर स्टू से अलग करती है
पपरिका से महकाया मक्खन अलग से तैयार कर परोसते समय ऊपर डाला जाता है
मीठी पपरिका से पिघला मक्खन सतह को लाल-नारंगी रंग देता है और अकेले उबालने से न मिलने वाली स्वाद की परत जोड़ता है
नींबू का रस पकाते समय नहीं, मेज़ पर डाला जाता है
खाने से ठीक पहले डाली गई ताज़ी खटास एक जीवंत स्वाद बनाए रखती है जो दाल के साथ उबलने पर खो जाती
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 250 ग्राम छिलका उतरी लाल मसूर दाल
- 1 प्याज़, कटा हुआ
- 1 गाजर, कटी हुई
- 2 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- 1 छोटा आलू, कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच मीठी पपरिका
- 1 लीटर सब्ज़ी शोरबा या पानी
- 3 बड़े चम्मच मक्खन
- आधा छोटा चम्मच मीठी पपरिका (मक्खन के लिए)
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
- नींबू का रस, परोसने के लिए
- सूखा पुदीना, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2सूप तैयार करें: दाल, प्याज़, गाजर, लहसुन, आलू और मीठी पपरिका को बड़े बर्तन में डालें, पानी या शोरबा डालें। उबालें: उबाल आने दें, फिर दाल और सब्ज़ियां पूरी तरह नरम होकर घुलने तक 20-25 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। ब्लेंड करें: सब कुछ (हैंड ब्लेंडर या स्टैंड ब्लेंडर से) चिकना क्रीम बनने तक ब्लेंड करें। स्वाद लें: चखें और नमक-काली मिर्च डालें, अगर सूप बहुत गाढ़ा हो तो और पानी डालें। सुगंधित मक्खन तैयार करें: छोटे बर्तन में मक्खन पिघलाएं, मीठी पपरिका डालें, बिना जलाए धीमी आंच पर कुछ सेकंड चलाएं जब तक रंग न आ जाए। परोसें: सूप को कटोरों में डालें, हर कटोरे पर थोड़ा पपरिका मक्खन डालें, नींबू का रस और सूखे पुदीने के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
