रोमानियाई पत्ता-गोभी रोल (सार्माले sarmale)
सार्माले (sarmale), बिना अतिशयोक्ति के, वह व्यंजन है जो रोमानियाई उत्सव की मेज़ को परिभाषित करता है। खट्टी पत्ता-गोभी के पत्तों में कीमे और चावल के मिश्रण को लपेटकर, फिर घंटों धीमी आँच पर तब तक पकाया जाता है जब तक वे पूरा स्वाद सोख न लें; ये शादियों, क्रिसमस और ईस्टर पर अवश्य दिखते हैं। यद्यपि बाल्कन और मध्य पूर्व के मिलते-जुलते रोल से इनका नाता है, रोमानियाई संस्करण अपनी पहचान खट्टी किण्वित गोभी और परतों के बीच रखे स्मोक्ड बेकन से पाता है। क्रिसमस पर इन्हें परंपरागत रूप से क्रिसमस के सूअर से बनाया जाता है, जिसे इग्नात (20 दिसंबर) को काटा जाता है, और रसोइए इन्हें जितना छोटा और कसा हुआ हो सके लपेटने में गर्व करते हैं, ओवन में मिट्टी के बर्तन में धीमे पकाए जाते हैं। परंपरा साथ में एक छोटा गिलास सुइका (țuică, आलूबुखारे की ब्रांडी) माँगती है। रहस्य सामग्री में नहीं बल्कि धैर्य में है: जितनी धीमी आँच पर पकेंगे, उतने बेहतर होंगे — और अगले दिन दोबारा गरम करने पर वे अपने चरम पर पहुँचते हैं।
दो तरह का मांस और चावल
खट्टी पत्ता-गोभी के पत्तों में लिपटे
धीमी आँच पर पकाना
ओवन में 2–3 घंटे, जब तक मुँह में घुल जाएँ
अगले दिन और भी बेहतर
रातभर में स्वाद बैठ जाते हैं
सामग्री 6 सर्विंग्स
- 1 बड़ा अचारी (खट्टी) पत्ता-गोभी का सिर (या 24 नमकीन पानी में रखे पत्ता-गोभी के पत्ते)
- 500g कीमा (सूअर और गोमांस का मिश्रण)
- 100g छोटे दाने वाला चावल
- 2 मध्यम प्याज, बारीक कटे
- 50g स्मोक्ड बेकन या सूअर का पेट, कटा हुआ
- कुछ स्मोक्ड सूअर की पसलियाँ (वैकल्पिक, परतों के बीच)
- 3 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच मीठी पपरिका
- 1 छोटा चम्मच सूखा थाइम
- 2 तेजपत्ते
- 1 कप खट्टी पत्ता-गोभी का नमकीन पानी (पकाने के लिए)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- परोसने के लिए खट्टी क्रीम
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2कटे हुए प्याज को थोड़े से तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, फिर ठंडा होने दें। इसे कीमे, बिना पके चावल, पपरिका, थाइम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ, और तब तक गूँधें जब तक भरावन आपस में जुड़ न जाए। खट्टी पत्ता-गोभी के पत्ते अलग करें, बीच की मोटी नस काट दें, और हर पत्ते के आधार पर एक चम्मच भरावन रखें; कसकर लपेटें, किनारों को अंदर की ओर मोड़ते हुए। रोल को एक गहरे बर्तन में परतों में रखें (मिट्टी का बर्तन सबसे अच्छा रहता है), उनके बीच स्मोक्ड बेकन, स्मोक्ड पसलियाँ, तेजपत्ते और बची हुई कटी पत्ता-गोभी बिखेरते हुए। टमाटर पेस्ट को गुनगुने पानी और एक कप खट्टी गोभी के नमकीन पानी से पतला करें ताकि रोल बस ढक जाएँ, ऊपर एक प्लेट रखें ताकि वे अपना आकार बनाए रखें, और ढककर बहुत धीमी आँच पर — आदर्श रूप से ओवन में 160°C पर — 2–3 घंटे पकाएँ। परोसने से पहले 15 मिनट विश्राम दें, खट्टी क्रीम और पोलेंटा के साथ।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
