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🇷🇴 晚餐 · 罗马尼亚
罗马尼亚卷心菜卷 (Sarmale 萨尔马卷)
萨尔马卷 (sarmale) 毫不夸张地说,就是定义罗马尼亚庆典餐桌的那道菜。酸腌卷心菜叶包裹着肉馅与米饭的混合馅料,再慢炖数小时直到充分吸饱风味,它必定出现在婚礼、圣诞节和复活节上。虽然与巴尔干和中东地区类似的菜卷有亲缘关系,但罗马尼亚版本的独特身份源自带酸味的发酵卷心菜,以及夹在层与层之间的烟熏培根。 圣诞节时,它们传统上用在伊格纳特节(12 月 20 日)宰杀的圣诞猪肉制作,厨师们以把菜卷卷得尽可能小而紧实为荣,在陶锅里放进烤箱慢炖。传统上还要配一小杯 țuică(李子白兰地)。秘诀不在于食材,而在于耐心:炖得越慢就越好吃——隔天再加热,它们达到风味的巅峰。
两种肉加米饭
用酸腌卷心菜叶包裹
慢炖
在烤箱中炖 2–3 小时,直到入口即化
隔夜更美味
风味在一夜之间沉淀融合
食材 6份
- 1 大颗酸腌卷心菜(或 24 片盐腌卷心菜叶)
- 500g 肉馅(猪肉与牛肉混合)
- 100g 圆粒短米
- 2 个中等大小的洋葱,切碎
- 50g 烟熏培根或五花肉,切丁
- 几根烟熏猪肋排(可选,铺在层与层之间)
- 3 汤匙番茄酱
- 1 茶匙甜红椒粉
- 1 茶匙干百里香
- 2 片月桂叶
- 1 杯酸菜卤水(用于炖煮)
- 盐和黑胡椒适量
- 酸奶油,用于上桌
做法
- 1用少许油把切碎的洋葱炒至透明,然后放凉.
- 2将其与肉馅、生米、红椒粉、百里香、盐和胡椒拌匀,揉捏至馅料能抱团成形.
- 3从酸腌卷心菜上剥下叶片,削去中间粗硬的菜梗,在每片叶子底部放一勺馅料;卷紧,把两侧向内折起.
- 4把菜卷一层层码入深锅(陶锅最理想),在它们之间撒上烟熏培根、烟熏肋排、月桂叶和剩下切碎的卷心菜.
- 5用温水和一杯酸菜卤水把番茄酱调稀,刚好没过菜卷,上面压一个盘子使其保持形状,盖上盖子用极小火炖煮——最好放进 160°C 的烤箱——炖 2–3 小时.
- 6上桌前先静置 15 分钟,搭配酸奶油和玉米糊一起享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 420 kcal
蛋白质 22 g
碳水化合物 28 g
脂肪 24 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥛 酸奶油
🌽 玉米糊 (mămăligă)
🌶️ 辣椒
🍞 硬皮面包
