波尔图式内脏杂烩

Tripas à moda do Porto这道菜给波尔图人带来了"tripeiros"（吃牛肚的人）这一绰号——一个传说讲述，1832年该城被围困期间，波尔图人把所有好肉都捐给了为独立而战的舰队，自己只留下内脏和牛肚这类不那么高贵的部位。这道菜诞生于匮乏，如今却被庆祝为这座城市身份认同的象征，而不是苦难的回忆。 关键技法在于精心安排的顺序：牛肚和猪蹄需要几个小时的慢煮才能变软，而白豆如果生的直接加入同一锅中，要么会太硬，要么需要额外很长时间，从而破坏已经煮熟的肉的口感。分开煮豆子，最后才把两者合在一起，能保证每种食材恰好在同一时刻达到理想的口感。孜然和红椒粉这两种在葡萄牙北部其他菜系中很少见的香料，是这座城市自身独特地方传统的印记，而非借鉴自其他地区。