米兰德拉香肠

阿尔海拉是一种源于生存需要与坚韧精神的葡萄牙香肠。据说，来自葡萄牙北部（尤其是米兰德拉和特拉斯－奥斯－蒙特斯地区）被迫改信基督教的塞法迪犹太人，在15至16世纪创制了这种香肠，以躲避宗教裁判所对拒食猪肉家庭的怀疑。这种香肠以面包、鸡肉、鸭肉和香料为馅，外形与普通猪肉香肠无异，让这些家庭得以在悄然保持自身传统的同时不引人注意。 如今，阿尔海拉已成为葡萄牙各地的家常美食，通常煎制后配煎蛋、炸薯条和甘蓝食用。它的口感与传统香肠不同——更柔软、更松软——但其烟熏辛香的风味征服了一代又一代人。这道食谱依然是对那些将恐惧转化为持久烹饪传统之人的智慧的无声致敬。