Вареники (Пироги)

Пероги — одно из старейших блюд польской кухни, задокументированное в кулинарных записях XIII века. Они связаны со святой Кингой, покровительницей Польши, по легенде, объясняющей их происхождение её прибытием из Венгрии. Начинка из картофеля и творога наиболее известна, но выбор широк: кислая капуста с грибами, рубленое мясо или сладкая черника для десерта. Техника приготовления двухэтапная. Сначала вареники варят в подсоленной воде до всплытия — это знак готовности — затем обжаривают в масле с карамелизованным луком. Жарка после варки даёт лёгкую золотистую корочку снаружи, сохраняя начинку мягкой и нежной. Подают со сметаной.

Общее время1h

Активное время30m

Порции4

СложностьСложный

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

300г муки плюс немного для раскатки
1 крупное яйцо и 150мл тёплой воды (для теста)
500г рассыпчатого картофеля, варёного и толчёного
200г творога (тварог) или сухого домашнего сыра
2 средних луковицы, мелко нарезанных
40г несолёного сливочного масла
100г копчёного бекона кусочками
Соль, белый перец и свежий зелёный лук для подачи

Как приготовить

1Смешайте муку с яйцом и тёплой водой, вымесите 5 минут до гладкого эластичного теста, накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
2Сварите картофель до мягкости, разомните с творогом, солью и белым перцем.
3Обжарьте половину лука в масле до золотистого цвета (10 мин), вмешайте в начинку.
4Раскатайте тесто до 3мм, вырежьте круги 8см.
5Положите ложку начинки на каждый диск, сложите пополам и плотно защипите края.
6Варите в подсолённой воде 3-4 минуты — готовы когда всплывут.
7Обжарьте бекон до хруста, добавьте оставшийся лук и подрумяньте.
8Обжарьте отварные вареники в масле по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
9Подавайте с беконом, жареным луком и сметаной.