बानित्सा
बानित्सा शायद रोज़मर्रा के बल्गेरियाई व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है, आटे की परतों और चीज़ से बनी एक पेस्ट्री जो हर बेकरी में मिलती है, नाश्ते के लिए तैयार या किसी भी समय त्वरित नाश्ते के रूप में। यह रेसिपी बल्गेरियाई पाक पहचान में इतनी गहराई से जड़ी हुई है कि लगभग हर दादी की शीट्स मोड़ने की अपनी तकनीक है, जिसे पीढ़ी दर पीढ़ी चली आई पारिवारिक गुप्त बात माना जाता है। नए साल की रात, बानित्सा एक विशेष महत्व रखती है: इसके अंदर शुभकामनाओं वाली छोटी पर्चियां या सिक्के छिपाए जाते हैं, और जो व्यक्ति साल के भाग्य वाली पर्ची या सिक्का पाता है उसे आने वाले साल के लिए धन्य माना जाता है। यह परंपरा, जिसे "भाग्यशाली बानित्सा" कहा जाता है, एक साधारण रोज़मर्रा की रेसिपी को प्रत्याशा और सामूहिक खुशी से भरे उत्सवी अनुष्ठान में बदल देती है।
पतली फिलो शीट्स
बहुत पतली बेली गई आटे की शीट्स को मोड़कर लहरों में रखा जाता है।
सिरेने चीज़ भरावन
टुकड़ों में तोड़ी चीज़ फेंटे अंडों के साथ मिलकर एक नमकीन क्रीम बनाती है।
मक्खन लगी परतें
हर शीट को मोड़कर रखने से पहले पिघले मक्खन से लेपित किया जाता है।
अंडा-दही की परत
बेकिंग से पहले अंडे और दही का मिश्रण ऊपर डाला जाता है, सुनहरी परत के लिए।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 400 ग्राम फिलो आटे की शीट्स
- 300 ग्राम टुकड़ों में तोड़ा सिरेने चीज़ (या फेटा)
- 4 अंडे
- 150 ग्राम पिघला मक्खन
- 150 मिली दही
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 50 मिली सोडा पानी
- 1 चुटकी नमक
- सजावट के लिए तिल (वैकल्पिक)
बनाने का तरीका
- 1टुकड़ों में तोड़ा सिरेने चीज़ को एक बर्तन में दो फेंटे अंडों और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं, नमकीन, मलाईदार भरावन बनाते हुए.
- 2एक गोल बेकिंग पैन को पिघले मक्खन से उदारता से चिकना करें.
- 3हर फिलो शीट को साफ सतह पर फैलाएं, ब्रश से पिघला मक्खन लगाएं, फिर चीज़ भरावन के कुछ चम्मच असमान रूप से सतह पर छिड़कें.
- 4मक्खन लगी शीट को हल्के से मोड़ें, एक ढीला, लहरदार रोल बनाते हुए, जिसे फिर चिकने पैन में केंद्र से किनारे की ओर सर्पिल आकार में रखा जाता है.
- 5हर शीट के साथ यह प्रक्रिया दोहराएं, जब तक सभी शीट्स और सारा भरावन खत्म न हो जाए, संकेंद्रित लहरों का पैटर्न बनाते हुए.
- 6बाकी दो अंडों को दही, बेकिंग सोडा और सोडा पानी के साथ फेंटें, एक झागदार मिश्रण प्राप्त करते हुए, जो बानित्सा की पूरी सतह पर समान रूप से डाला जाता है.
- 7तरल मिश्रण को परतों के बीच समाने के लिए 10 मिनट रखें.
- 8बानित्सा को 180°C पर 35-40 मिनट तक बेक करें, जब तक सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए.
- 9गरमागरम, टुकड़ों में काटकर, आदर्श रूप से सादे बल्गेरियाई दही के साथ परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
