Banitsa
A banitsa é talvez o prato mais popular da culinária búlgara cotidiana, uma massa feita com folhas de massa e queijo encontrada em todas as padarias, pronta para o café da manhã ou como lanche rápido a qualquer hora. A receita está tão profundamente enraizada na identidade culinária búlgara que quase toda avó tem sua própria técnica de amassar as folhas, considerada um segredo de família transmitido de geração em geração. Na véspera de Ano Novo, a banitsa ganha um significado especial: pequenos bilhetes com desejos ou moedas são escondidos dentro dela, e a pessoa que encontra o bilhete com a sorte do ano ou a moeda é considerada abençoada para o ano seguinte. Essa tradição, chamada "banitsa da sorte", transforma uma simples receita cotidiana num ritual festivo cheio de expectativa e alegria coletiva.
Finas folhas de massa filo
Folhas de massa, esticadas bem finas, são amassadas e dispostas em ondas.
Recheio de queijo sirene
O queijo esfarelado se mistura com ovos batidos, formando um creme salgado.
Camadas pinceladas com manteiga
Cada folha é pincelada com manteiga derretida antes de ser amassada e colocada.
Cobertura de ovo e iogurte
Uma mistura de ovo e iogurte é derramada por cima antes de assar, para uma crosta dourada.
Ingredientes 4 porções
- 400g de folhas de massa filo
- 300g de queijo sirene (ou feta) esfarelado
- 4 ovos
- 150g de manteiga derretida
- 150ml de iogurte
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 50ml de água com gás
- 1 pitada de sal
- Sementes de gergelim para decorar (opcional)
Como preparar
- 1Misture o queijo sirene esfarelado numa tigela com dois ovos batidos e uma pitada de sal, formando um recheio salgado e cremoso.
- 2Unte generosamente uma forma redonda com manteiga derretida.
- 3Estenda cada folha de massa filo numa superfície limpa, pincele com manteiga derretida usando um pincel, depois polvilhe algumas colheres do recheio de queijo, distribuído de forma irregular pela superfície.
- 4Amasse levemente a folha untada, formando um rolo solto e ondulado, que é então colocado em espiral na forma untada, começando do centro em direção à borda.
- 5Repita o processo com cada folha de massa, até esgotar todas as folhas e todo o recheio, formando um padrão de ondas concêntricas.
- 6Bata os dois ovos restantes com o iogurte, o bicarbonato de sódio e a água com gás, obtendo uma mistura espumosa, que é derramada uniformemente sobre toda a superfície da banitsa.
- 7Deixe descansar 10 minutos para a mistura líquida assentar, penetrando entre as camadas.
- 8Asse a banitsa a 180°C por 35-40 minutos, até a superfície ficar dourada e crocante.
- 9Sirva quente, fatiada, idealmente junto com iogurte búlgaro natural.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
