Banitsa
La banitsa è forse il piatto più popolare della cucina bulgara quotidiana, una pasta fatta con sfoglie e formaggio che si trova in ogni panetteria, pronta per la colazione o come spuntino veloce a qualsiasi ora. La ricetta è così profondamente radicata nell'identità culinaria bulgara che quasi ogni nonna ha la propria tecnica per spiegazzare le sfoglie, considerata un segreto di famiglia tramandato di generazione in generazione. Nella notte di Capodanno, la banitsa assume un significato speciale: piccoli bigliettini con desideri o monete vengono nascosti al suo interno, e la persona che trova il biglietto con la fortuna dell'anno o la moneta è considerata benedetta per l'anno a venire. Questa tradizione, chiamata "banitsa fortunata", trasforma una semplice ricetta quotidiana in un rituale festivo pieno di attesa e gioia collettiva.
Sottili sfoglie di pasta fillo
Sfoglie di pasta, stese molto sottili, vengono spiegazzate e disposte a onde.
Ripieno di formaggio sirene
Il formaggio sbriciolato si mescola con uova sbattute, formando una crema salata.
Strati spennellati di burro
Ogni sfoglia viene spennellata di burro fuso prima di essere spiegazzata e posizionata.
Glassa di uovo e yogurt
Un composto di uovo e yogurt viene versato sopra prima della cottura, per una crosta dorata.
Ingredienti 4 porzioni
- 400g di sfoglie di pasta fillo
- 300g di formaggio sirene (o feta) sbriciolato
- 4 uova
- 150g di burro fuso
- 150ml di yogurt
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 50ml di acqua frizzante
- 1 pizzico di sale
- Semi di sesamo per guarnire (facoltativo)
Come preparare
- 1Mescolate il formaggio sirene sbriciolato in una ciotola con due uova sbattute e un pizzico di sale, formando un ripieno salato e cremoso.
- 2Ungete generosamente uno stampo rotondo con burro fuso.
- 3Stendete ogni sfoglia di pasta fillo su una superficie pulita, spennellatela con burro fuso usando un pennello, poi cospargete alcuni cucchiai del ripieno di formaggio, distribuiti in modo irregolare sulla superficie.
- 4Spiegazzate delicatamente la sfoglia imburrata, formando un rotolo morbido e ondulato, che viene poi posizionato a spirale nello stampo imburrato, partendo dal centro verso il bordo.
- 5Ripetete il processo con ogni sfoglia di pasta, finché tutte le sfoglie e tutto il ripieno sono esauriti, formando un motivo di onde concentriche.
- 6Sbattete le due uova rimanenti con lo yogurt, il bicarbonato di sodio e l'acqua frizzante, ottenendo un composto schiumoso, che viene versato uniformemente su tutta la superficie della banitsa.
- 7Lasciate riposare 10 minuti affinché il composto liquido si assesti, penetrando tra gli strati.
- 8Cuocete la banitsa a 180°C per 35-40 minuti, finché la superficie diventa dorata e croccante.
- 9Servite calda, a fette, idealmente con yogurt bulgaro semplice.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
