بانيتسا
البانيتسا هي ربما أشهر طبق في المطبخ البلغاري اليومي، معجنات مصنوعة من طبقات العجين والجبنة توجد في كل مخبز، جاهزة للإفطار أو كوجبة خفيفة سريعة في أي وقت. الوصفة متجذرة بعمق في الهوية الطهوية البلغارية لدرجة أن كل جدة تقريبًا لديها تقنيتها الخاصة في تجعيد الطبقات، تُعتبر سرًا عائليًا يُتوارث عبر الأجيال. في ليلة رأس السنة، تكتسب البانيتسا معنى خاصًا: تُخفى بداخلها أوراق صغيرة تحمل أمنيات أو قطع نقدية، ويُعتبر الشخص الذي يجد الورقة التي تحمل حظ السنة أو القطعة النقدية مباركًا للعام القادم. هذا التقليد، المسمى "بانيتسا الحظ"، يحوّل وصفة يومية بسيطة إلى طقس احتفالي مليء بالترقب والفرح الجماعي.
طبقات فيلو رقيقة
طبقات العجين، المفرودة رقيقة جدًا، تُجعّد وتُرص على شكل موجات.
حشوة جبنة سيرينه
الجبنة المفتتة تُمزج مع البيض المخفوق، مكوّنة كريمة مالحة.
طبقات مدهونة بالزبدة
تُدهن كل طبقة بالزبدة المذابة قبل تجعيدها ورصها.
طلاء من البيض واللبن
يُسكب مزيج من البيض واللبن فوقها قبل الخبز، للحصول على قشرة ذهبية.
المكونات 4 حصص
- 400 غ عجين فيلو
- 300 غ جبنة سيرينه (أو فيتا) مفتتة
- 4 بيضات
- 150 غ زبدة مذابة
- 150 مل لبن زبادي
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- 50 مل ماء فوار
- رشة ملح
- سمسم للتزيين (اختياري)
طريقة التحضير
- 1اخلطي جبنة السيرينه المفتتة في وعاء مع بيضتين مخفوقتين ورشة ملح، لتشكيل حشوة مالحة كريمية.
- 2ادهني قالبًا دائريًا بسخاء بالزبدة المذابة.
- 3افردي كل طبقة فيلو على سطح نظيف، ادهنيها بالزبدة المذابة باستخدام فرشاة، ثم رشي بضع ملاعق من حشوة الجبنة، موزعة بشكل غير متساوٍ على السطح.
- 4جعّدي الطبقة المدهونة برفق، مكوّنة لفافة رخوة ومموجة، ثم توضع بشكل حلزوني في القالب المدهون، بدءًا من المنتصف نحو الحافة.
- 5كرري العملية مع كل طبقة عجين، حتى تنفد جميع الطبقات والحشوة، مكوّنة نمطًا من الموجات المتحدة المركز.
- 6اخفقي البيضتين المتبقيتين مع اللبن الزبادي وبيكربونات الصوديوم والماء الفوار، للحصول على خليط رغوي، يُسكب بالتساوي فوق كامل سطح البانيتسا.
- 7اتركيها 10 دقائق ليستقر الخليط السائل، متغلغلًا بين الطبقات.
- 8اخبزي البانيتسا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبيًا ومقرمشًا.
- 9قدميها دافئة، مقطعة شرائح، ويُفضل مع لبن زبادي بلغاري سادة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
