Banitsa
Banitsa ist vielleicht das beliebteste Gericht der alltäglichen bulgarischen Küche, ein Gebäck aus Teigblättern und Käse, das man in jeder Bäckerei findet, bereit zum Frühstück oder als schneller Snack zu jeder Tageszeit. Das Rezept ist so tief in der bulgarischen kulinarischen Identität verwurzelt, dass fast jede Großmutter ihre eigene Technik zum Zerknittern der Blätter hat, die als Familiengeheimnis über Generationen weitergegeben wird. An Silvester erhält Banitsa eine besondere Bedeutung: Kleine Zettel mit Wünschen oder Münzen werden darin versteckt, und die Person, die den Zettel mit dem Glück des Jahres oder die Münze findet, gilt als gesegnet für das kommende Jahr. Diese Tradition, „Glücks-Banitsa“ genannt, verwandelt ein einfaches Alltagsrezept in ein festliches Ritual voller Vorfreude und gemeinsamer Freude.
Dünne Phyllo-Blätter
Sehr dünn ausgerollte Teigblätter werden zerknittert und in Wellen geschichtet.
Sirene-Käsefüllung
Zerbröckelter Käse vermischt sich mit verquirlten Eiern zu einer herzhaften Creme.
Mit Butter bestrichene Schichten
Jedes Blatt wird mit geschmolzener Butter bestrichen, bevor es zerknittert und platziert wird.
Ei-Joghurt-Glasur
Eine Mischung aus Ei und Joghurt wird vor dem Backen darübergegossen, für eine goldene Kruste.
Zutaten 4 Portionen
- 400g Phyllo-Teigblätter
- 300g zerbröckelter Sirene-Käse (oder Feta)
- 4 Eier
- 150g geschmolzene Butter
- 150ml Joghurt
- 1 TL Natron
- 50ml Sprudelwasser
- 1 Prise Salz
- Sesamsamen zur Garnitur (optional)
Zubereitung
- 1Den zerbröckelten Sirene-Käse in einer Schüssel mit zwei verquirlten Eiern und einer Prise Salz vermischen, sodass eine herzhafte, cremige Füllung entsteht.
- 2Eine runde Backform großzügig mit geschmolzener Butter einfetten.
- 3Jedes Phyllo-Blatt auf einer sauberen Fläche ausbreiten, mit einem Pinsel mit geschmolzener Butter bestreichen, dann einige Löffel der Käsefüllung ungleichmäßig darüber verteilen.
- 4Das gebutterte Blatt vorsichtig zerknittern, sodass eine lockere, wellige Rolle entsteht, die dann spiralförmig in die eingefettete Form gelegt wird, beginnend von der Mitte zum Rand.
- 5Den Vorgang mit jedem Teigblatt wiederholen, bis alle Blätter und die gesamte Füllung aufgebraucht sind, wobei ein Muster konzentrischer Wellen entsteht.
- 6Die restlichen zwei Eier mit dem Joghurt, dem Natron und dem Sprudelwasser verquirlen, sodass eine schaumige Mischung entsteht, die gleichmäßig über die gesamte Oberfläche der Banitsa gegossen wird.
- 710 Minuten ruhen lassen, damit die flüssige Mischung sich setzt und zwischen die Schichten einzieht.
- 8Die Banitsa bei 180°C 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig wird.
- 9Warm serviert, in Scheiben geschnitten, idealerweise mit purem bulgarischem Joghurt.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
