Kavarma
Il kavarma è il piatto in pentola a cui i bulgari si rivolgono quando vogliono qualcosa di sostanzioso e confortante, specialmente durante i freddi mesi autunnali e invernali. Il nome deriva dal turco 'kavurma', che significa friggere o rosolare, una traccia di secoli di influenza ottomana sulla cucina bulgara. Tradizionalmente, ogni porzione viene cucinata e servita nel proprio vasetto individuale di argilla chiamato 'gyuveche', permettendo a ogni commensale di ricevere il piatto ancora gorgogliante direttamente a tavola. La ricetta varia da regione a regione, alcune aggiungono vino, altre solo acqua, ma l'uovo rotto sopra rimane un tocco amato in molte case.
Cottura lenta in vasetti di argilla
Carne e verdure cuociono lentamente in ciotole individuali di argilla, la tradizione che dà il nome al piatto.
Maiale e pollo
Cubetti di maiale e coscia di pollo si uniscono per un sapore ricco ma equilibrato.
Peperoni e funghi
Peperoni dolci e funghi si ammorbidiscono nel sugo aromatico, aggiungendo dolcezza e consistenza.
Uovo crudo sopra
In molte case, un uovo viene rotto sopra prima degli ultimi minuti in forno.
Ingredienti 4 porzioni
- 500 g di spalla di maiale, a cubetti
- 300 g di cosce di pollo disossate, a cubetti
- 2 cipolle grandi, tritate
- 3 peperoni rossi, a strisce
- 200 g di funghi champignon, affettati
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 pomodori maturi, a cubetti (o 200 g di pomodori in scatola)
- 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
- 4 uova (facoltativo, una a porzione)
Come preparare
- 1Taglia il maiale e il pollo in cubetti di circa 2 cm e lasciali riposare con un po' di sale mentre prepari le verdure.
- 2Scalda un po' d'olio in una padella grande e rosola bene la carne a lotti, poi mettila da parte.
- 3Nella stessa padella, soffriggi la cipolla tritata finché diventa trasparente, poi aggiungi l'aglio e la paprika, mescolando velocemente per non bruciarli.
- 4Aggiungi i peperoni a strisce e i funghi, cuocendo qualche minuto finché iniziano ad ammorbidirsi.
- 5Rimetti la carne rosolata in padella insieme ai pomodori a cubetti e un po' d'acqua, copri e lascia sobbollire dolcemente per 40 minuti.
- 6Dividi il composto in vasetti individuali di argilla o teglie da forno, e se usi le uova, rompine una su ogni porzione.
- 7Metti i vasetti in forno a 180°C per 10-15 minuti, finché l'uovo si rapprende leggermente, poi servi caldo direttamente dal vasetto.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
