Kavarma

Name: Kavarma
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Bulgária
Ingredients: 500 g de pá de porco, em cubos; 300 g de coxas de frango desossadas, em cubos; 2 cebolas grandes, picadas; 3 pimentos vermelhos, em tiras; 200 g de cogumelos, em fatias; 3 dentes de alho, picados; 2 tomates maduros, em cubos (ou 200 g de tomate em lata); 1 colher de chá de colorau doce fumado; 4 ovos (opcional, um por porção)

O kavarma é o prato de panela ao qual os búlgaros recorrem quando querem algo substancial e reconfortante, especialmente durante os frios meses de outono e inverno. O nome vem do turco 'kavurma', que significa fritar ou dourar, um vestígio de séculos de influência otomana na cozinha búlgara. Tradicionalmente, cada porção é cozinhada e servida no seu próprio pote individual de barro chamado 'gyuveche', permitindo que cada comensal receba o prato ainda a borbulhar diretamente da mesa. A receita varia de região para região, algumas adicionam vinho, outras apenas água, mas o ovo partido por cima continua a ser um toque querido em muitos lares.

Tempo total1h 5m

Tempo ativo25m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

Adicionar ao meu plano

🍲

Cozinhado lentamente em potes de barro

A carne e os legumes cozinham suavemente em recipientes individuais de barro, a tradição que dá nome ao prato.

🐖

Porco e frango

Cubos de porco e coxa de frango combinam-se para um sabor rico mas equilibrado.

🌶️

Pimentos e cogumelos

Os pimentos doces e os cogumelos amolecem no molho aromático, trazendo doçura e textura.

🥚

Ovo cru por cima

Em muitas casas, um ovo é partido por cima antes dos últimos minutos no forno.

Ingredientes 4 porções

500 g de pá de porco, em cubos
300 g de coxas de frango desossadas, em cubos
2 cebolas grandes, picadas
3 pimentos vermelhos, em tiras
200 g de cogumelos, em fatias
3 dentes de alho, picados
2 tomates maduros, em cubos (ou 200 g de tomate em lata)
1 colher de chá de colorau doce fumado
4 ovos (opcional, um por porção)

Como preparar

1Corte o porco e o frango em cubos de cerca de 2 cm e deixe-os repousar com um pouco de sal enquanto prepara os legumes.
2Aqueça um pouco de óleo numa frigideira grande e doure bem a carne em lotes, depois reserve.
3Na mesma frigideira, refogue a cebola picada até ficar translúcida, junte o alho e o colorau, mexendo rápido para não queimar.
4Junte os pimentos em tiras e os cogumelos, cozinhando alguns minutos até começarem a amolecer.
5Volte a colocar a carne dourada na frigideira com os tomates em cubos e um pouco de água, tape e deixe cozinhar suavemente 40 minutos.
6Distribua a mistura por potes individuais de barro ou tigelas próprias para forno, e se usar ovos, parta um sobre cada porção.
7Leve os potes ao forno a 180°C durante 10-15 minutos, até o ovo talhar ligeiramente, e sirva quente diretamente do pote.