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⭐ 메인 요리 · 불가리아
카바르마
카바르마는 불가리아인들이 특히 춥고 쓸쓸한 가을과 겨울철에 든든하고 위안이 되는 음식을 원할 때 찾는 냄비 요리다. 이름은 튀기거나 노릇하게 굽는다는 뜻의 터키어 'kavurma'에서 유래했으며, 이는 오스만 제국이 불가리아 요리에 남긴 수 세기에 걸친 영향의 흔적이다. 전통적으로 각 인분은 '규베체'라 불리는 개별 질그릇에서 조리되고 그대로 제공되어, 식탁에서 여전히 보글보글 끓는 상태로 각자에게 전달된다. 조리법은 지역마다 다르며 어떤 곳은 와인을 넣고 어떤 곳은 물만 넣지만, 위에 깨뜨려 올리는 달걀은 많은 가정에서 여전히 사랑받는 마무리다.
질그릇에 뭉근히 조리
고기와 채소가 각각의 질그릇 안에서 천천히 익으며, 이 전통이 요리 이름의 유래가 되었다.
돼지고기와 닭고기
돼지고기와 닭 허벅지살 조각이 어우러져 풍부하면서도 균형 잡힌 맛을 낸다.
피망과 버섯
달콤한 피망과 버섯이 향긋한 소스 속에서 부드러워지며 단맛과 식감을 더한다.
위에 생달걀
많은 가정에서는 오븐에서 마지막 몇 분을 남기고 위에 달걀을 깨뜨려 올린다.
재료 4인분
- 돼지 어깨살 500g, 깍둑썰기
- 뼈 없는 닭 허벅지살 300g, 깍둑썰기
- 큰 양파 2개, 다진 것
- 빨간 파프리카 3개, 채썬 것
- 양송이버섯 200g, 슬라이스
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 잘 익은 토마토 2개, 깍둑썰기 (또는 통조림 토마토 200g)
- 훈제 단맛 파프리카 가루 1작은술
- 달걀 4개 (선택 사항, 1인분당 1개)
만드는 법
- 1돼지고기와 닭고기를 약 2cm 크기로 깍둑썰기하고 채소를 준비하는 동안 소금을 약간 뿌려 둔다.
- 2큰 팬에 기름을 두르고 고기를 여러 번에 나누어 충분히 갈색이 나도록 구운 뒤 따로 둔다.
- 3같은 팬에 다진 양파를 투명해질 때까지 볶은 다음 마늘과 파프리카 가루를 넣고 타지 않도록 재빨리 저어준다.
- 4채썬 파프리카와 버섯을 넣고 부드러워지기 시작할 때까지 몇 분간 볶는다.
- 5구운 고기를 토마토 조각과 약간의 물과 함께 다시 팬에 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 40분간 뭉근히 끓인다.
- 6혼합물을 각각의 질그릇이나 내열 그릇에 나누어 담고, 달걀을 사용한다면 각 그릇 위에 하나씩 깨뜨려 올린다.
- 7그릇을 180°C 오븐에 10-15분간 넣어 달걀이 살짝 익을 때까지 구운 뒤, 그릇째 뜨겁게 바로 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 420 kcal
단백질 28 g
탄수화물 18 g
지방 26 g
식이섬유 3 g
영양 정보는 추정치입니다.
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