Feijoada
La feijoada è il piatto nazionale del Brasile e il pasto sociale più importante del paese — un denso stufato di fagioli neri e maiale affumicato servito ogni mercoledì e sabato nelle case e nei ristoranti di tutto Rio de Janeiro da almeno due secoli. Le sue origini sono dibattute: alcuni la collegano alle persone ridotte in schiavitù che se la cavavano con i fagioli e i tagli di maiale meno pregiati; altri la collegano alla cucina alentejana portoghese. Ciò che è certo è che la feijoada è diventata un simbolo di identità nazionale, un pasto che riunisce persone di tutte le classi sociali, sempre servita con riso bianco, couve saltata, farofa croccante e arance fresche.
Il piatto nazionale del Brasile
Mangiato ogni mercoledì e sabato a Rio de Janeiro dal XIX secolo
Basso e lento
3–4 ore di sobbollimento sono ciò che trasforma i fagioli in una consistenza setosa
La couve è essenziale
Il cavolo riccio saltato taglia la ricchezza del piatto — non si può omettere
Tradizione dell'arancia
Una fetta di arancia fresca di lato è il rituale classico della tavola carioca
Ingredienti 4 porzioni
- 400g di fagioli neri secchi, messi a bagno la notte prima
- 400g di costine di maiale affumicate
- 200g di chouriço o salsiccia affumicata, a fette
- 200g di pancetta affumicata, a dadini
- 1 cipolla grande, tritata
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 foglie di alloro
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Sale, pepe e peperoncino in scaglie a piacere
Come preparare
- 1Scola i fagioli ammollati e mettili in una pentola grande con acqua fredda che li copra di 5 cm.
- 2Aggiungi le costine affumicate e le foglie di alloro.
- 3Porta a ebollizione, poi cuoci a fuoco medio per 1 ora, schiumando di tanto in tanto.
- 4Nel frattempo, soffriggi la cipolla nell'olio d'oliva per 8 minuti, aggiungi l'aglio e cuoci altri 2 minuti.
- 5Aggiungi il chouriço e la pancetta, rosolali 5 minuti.
- 6Trasferisci tutto nella pentola con i fagioli, mescola bene e cuoci a fuoco basso per 45-60 minuti finché i fagioli sono completamente teneri e il brodo si è addensato.
- 7Schiaccia qualche fagiolo contro la parete della pentola con un cucchiaio di legno per addensare naturalmente.
- 8Aggiusta di sale e pepe.
- 9Servi in piatti fondi con riso bianco, fette di arancia fresca e farofa (farina di manioca tostata nel burro).
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
