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巴西国菜
自19世纪起，里约热内卢每周三和周六都会吃这道菜
慢火长炖
3–4小时的慢炖让黑豆变得如丝般柔软
羽衣甘蓝不可少
炒好的羽衣甘蓝能化解菜肴的油腻感——不可省略
橙子片传统
旁边放一片新鲜橙子，是里约餐桌的经典仪式
食材 4份
- 400克干黑豆，提前浸泡一夜
- 400克烟熏猪排骨
- 200克辣香肠或烟熏香肠，切片
- 200克烟熏培根，切丁
- 1个大洋葱，切碎
- 4瓣大蒜，切末
- 2片月桂叶
- 3汤匙橄榄油
- 盐、胡椒和辣椒片适量
做法
- 1将泡好的黑豆沥干，放入大锅中加入高出豆子5厘米的冷水.
- 2加入烟熏排骨和月桂叶.
- 3大火烧开后转中火炖1小时，期间撇去浮沫.
- 4同时，在煎锅中用橄榄油炒洋葱8分钟至软化，加入大蒜再炒2分钟.
- 5加入辣香肠和培根，煎5分钟至上色.
- 6将所有食材倒入豆锅中，充分搅拌后转小火炖45-60分钟，直至黑豆完全软烂、汤汁浓稠.
- 7用木勺将一些豆子压碎在锅壁上，使汤汁自然增稠.
- 8调整盐和胡椒.
- 9配白米饭、新鲜橙子片和法罗法（木薯粉）一起盛碗上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 620 kcal
蛋白质 38 g
碳水化合物 45 g
脂肪 32 g
膳食纤维 14 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 白米饭——每份黑豆炖肉下面必不可少的基底
🥬 米纳斯羽衣甘蓝（couve à mineira）——用蒜和橄榄油炒的甘蓝
🍊 新鲜橙子片，解腻提神
🫙 法罗法（farofa）——烤木薯粉，拌入增添质感
