킨징
킨징은 도세스 콘벤투아이스(doces conventuais)에서 유래했는데, 이는 포르투갈 수녀들이 수도복에 풀을 먹이고 와인을 맑게 거르는 데 흰자를 사용하고 남은 노른자를 소진하기 위해 개발한 정교한 달걀-설탕 디저트로, 이 전통은 포르투갈의 파스테이스 드 나타를 비롯해 노른자를 많이 쓰는 수십 가지 디저트도 낳았다. 브라질 요리사들, 특히 바이아 지역에서는 간 코코넛을 더해 이 레시피를 변형했고, 이 대체 재료가 이 디저트에 오늘날의 뗄 수 없는 정체성을 부여하며 순수 포르투갈계 조상과는 확실히 구분되게 만들었다. 이 이름은 작게 싸거나 묶은 물건을 뜻하는 키콩고어 또는 킴분두어 단어에서 유래했다고 여겨지며, 포르투갈 계보와 토착 코코넛과 더불어 이 디저트의 발전에 아프리카가 기여했음을 암시한다. 오늘날 킨징은 브라질 빵집과 생일상에 빠지지 않는 존재로, 윤기 흐르는 짙은 노란색 돔 모양으로 단번에 알아볼 수 있으며, 퀸다오라 불리는 케이크 크기의 더 큰 버전은 더 큰 틀에 구워 나눠 먹기 좋게 쐐기 모양으로 자른다.
달걀노른자 12개, 흰자는 사용 안 함
킨징은 달걀노른자만 사용하는데, 이것이 진하고 커스터드 같은 질감과 짙은 노란빛을 만든다 — 흰자는 다른 요리를 위해 남겨둔다.
캐러멜화된 코코넛 껍질
중탕으로 구우면 표면은 짙은 황금색에 살짝 쫀득해지고, 속은 젤리처럼 부드럽게 유지된다.
포르투갈 달걀 디저트의 가까운 사촌
킨징은 포르투갈 수녀원에서 완성한 노른자와 설탕으로 만든 디저트에서 유래했으며, 브라질에서 현지 코코넛을 더해 변형되었다.
개별 틀, 한 입에 한 조각
전통적으로 작은 링 틀이나 머핀 틀에 구워, 큰 케이크에서 잘라내는 대신 1인분씩 통째로 낸다.
재료 4인분
- 달걀노른자 12개
- 설탕 300g
- 생 코코넛 간 것 100g
- 녹인 버터 50g
- 밀가루 1큰술
- 바닐라 추출물 1작은술
- 소금 1꼬집
- 틀에 바를 버터
- 틀에 뿌릴 설탕
만드는 법
- 1오븐을 180°C로 예열하고 개별 틀을 담을 수 있을 만큼 큰 중탕용 팬을 준비한다.
- 2각 틀에 버터를 넉넉히 바르고 설탕을 뿌린 뒤 여분을 털어내어 옆면까지 고르게 입힌다.
- 3볼에 달걀노른자와 설탕을 색이 옅어질 때까지 휘저은 뒤 녹인 버터, 바닐라, 소금 한 꼬집을 섞는다.
- 4간 코코넛과 밀가루를 넣고 과하게 섞지 않도록 어우러질 정도로만 저어준다.
- 5덩어리를 없애기 위해 고운 체에 반죽을 걸러낸 뒤 준비된 틀에 고르게 나눠 담는다.
- 6틀을 중탕용 팬에 넣고 윗면이 짙은 황금갈색이 되고 꼬치가 깨끗하게 나올 때까지 40~45분간 굽는다.
- 7킨징을 완전히 식힌 뒤 가장자리를 칼로 살짝 둘러주고 접시에 뒤집어 담아 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
영양 정보는 추정치입니다.
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