Quindim
Quindim, Portekizli rahibelerin, şarabı berraklaştırmak ve cüppeleri nişastalamak için beyazları kullandıktan sonra elde kalan fazla sarıları değerlendirmek amacıyla geliştirdikleri özenli yumurta-şeker tatlıları olan doces conventuais'ten türemiştir; bu gelenek Portekiz'in pastéis de nata'sını ve sarı ağırlıklı düzinelerce başka tatlıyı da doğurmuştur. Brezilyalı aşçılar, özellikle Bahia'da, tarife rendelenmiş hindistan cevizi ekleyerek uyarladılar; bu değişim tatlıya artık ayrılmaz kimliğini kazandırdı ve onu saf Portekiz atalarından kesin olarak uzaklaştırdı. Adının, sarılıp küçük bir paket haline getirilmiş bir nesneyi ifade eden bir Kikongo veya Kimbundu kelimesinden geldiği düşünülüyor; bu da tatlının gelişiminde Portekiz kökeni ve yerli hindistan cevizinin yanında bir Afrika katkısına işaret ediyor. Bugün quindim, parlak, koyu sarı kubbesiyle anında tanınan, Brezilya fırınlarının ve doğum günü sofralarının vazgeçilmezidir; quindão adı verilen daha büyük, pasta boyutunda bir versiyonu daha büyük bir kalıpta pişirilip paylaşmak için dilimlere kesilir.
On iki sarı, hiç beyaz yok
Quindim yalnızca yumurta sarısı kullanır, bu da ona yoğun, muhallebi kıvamını ve koyu sarı rengini verir — beyazlar başka tarifler için saklanır.
Karamelize hindistan cevizi kabuğu
Benmaride pişirilince yüzey koyu altın rengi ve hafif çiğnenebilir olurken, içi jöle gibi yumuşak kalır.
Portekiz yumurta tatlılarının yakın akrabası
Quindim, Portekiz manastırlarında mükemmelleştirilen yumurta sarısı ve şeker tatlılarından türemiştir, Brezilya'da yerel hindistan cevizi ile uyarlanmıştır.
Ayrı kalıplar, her biri tek lokma
Geleneksel olarak küçük halka veya muffin kalıplarında pişirilen quindim, büyük bir pastadan dilimlenmek yerine porsiyon başına bütün olarak servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 12 yumurta sarısı
- 300g şeker
- 100g taze rendelenmiş hindistan cevizi
- 50g eritilmiş tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- 1 tutam tuz
- Kalıpları yağlamak için tereyağı
- Kalıpları şekerlemek için şeker
Nasıl yapılır
- 1Fırını 180°C'ye önceden ısıtın ve tek tek kalıpları alacak kadar büyük bir benmari hazırlayın.
- 2Her kalıbı bolca tereyağıyla yağlayın, ardından şeker serpip fazlasını silkeleyin, kenarları eşit şekilde kaplayın.
- 3Bir kapta yumurta sarılarını şekerle rengi açılana kadar çırpın, ardından eritilmiş tereyağı, vanilya ve bir tutam tuz ekleyin.
- 4Rendelenmiş hindistan cevizini ve unu ekleyin, sadece karışana kadar karıştırın, fazla çırpmayın.
- 5Topaklardan kurtulmak için karışımı ince bir süzgeçten geçirin, ardından hazırlanan kalıplara eşit şekilde dağıtın.
- 6Kalıpları benmariye yerleştirin ve üstleri koyu altın kahverengi olup kürdan temiz çıkana kadar 40-45 dakika pişirin.
- 7Quindinlerin tamamen soğumasını bekleyin, ardından kenarlarından bıçak gezdirin ve servis etmeden önce bir tabağa ters çevirin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
