Quindim
El quindim desciende de los doces conventuais, los elaborados dulces de huevo y azúcar que las monjas portuguesas desarrollaron para aprovechar el exceso de yemas que quedaba tras usar las claras para almidonar los hábitos y clarificar el vino, una tradición que también dio origen a los pasteles de nata de Portugal y a docenas de otros postres cargados de yema. Los cocineros brasileños, en particular en Bahía, adaptaron la fórmula añadiendo coco rallado, una sustitución que dio al postre su identidad ahora inseparable y lo alejó firmemente de sus antepasados puramente portugueses. Se cree que el nombre proviene de una palabra kikongo o kimbundu para un objeto pequeño, envuelto o atado, lo que sugiere una contribución africana al desarrollo del postre junto a su linaje portugués y el coco indígena. Hoy el quindim es un elemento fijo de las panaderías brasileñas y las mesas de cumpleaños, reconocible al instante por su cúpula brillante y amarilla intensa, y una versión más grande, del tamaño de un pastel, llamada quindão, se hornea en un molde mayor y se corta en porciones para compartir.
Doce yemas, sin claras
El quindim usa solo yemas de huevo, lo que le da su textura densa, tipo flan, y su color amarillo intenso — las claras se guardan para otras recetas.
Una costra de coco caramelizada
Horneado a baño maría, la superficie se vuelve dorada intensa y ligeramente elástica mientras el interior se mantiene suave, como gelatina.
Un primo cercano de los dulces de huevo portugueses
El quindim desciende de los dulces de yema y azúcar perfeccionados en los conventos portugueses, adaptados en Brasil con coco local.
Moldes individuales, un bocado cada uno
Horneado tradicionalmente en pequeños moldes de aro o de magdalena, el quindim se sirve entero por porción en lugar de cortado de un pastel más grande.
Ingredientes 4 raciones
- 12 yemas de huevo
- 300g de azúcar
- 100g de coco fresco rallado
- 50g de mantequilla derretida
- 1 cucharada de harina común
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- Mantequilla, para engrasar los moldes
- Azúcar, para espolvorear los moldes
Cómo prepararlo
- 1Precalienta el horno a 180°C y prepara un baño maría lo bastante grande para los moldes individuales.
- 2Engrasa generosamente cada molde con mantequilla, luego espolvorea con azúcar y sacude el exceso, cubriendo las paredes de manera uniforme.
- 3En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas, luego incorpora la mantequilla derretida, la vainilla y una pizca de sal.
- 4Añade el coco rallado y la harina, mezclando solo hasta integrar sin batir en exceso.
- 5Cuela la mezcla por un tamiz fino para eliminar grumos, luego repártela de manera uniforme entre los moldes preparados.
- 6Coloca los moldes en el baño maría y hornea de 40 a 45 minutos, hasta que la parte superior tome un dorado intenso y un palillo salga limpio.
- 7Deja que los quindins se enfríen por completo, luego pasa un cuchillo por los bordes y desmóldalos en un plato antes de servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
