Pão de Queijo

Il pão de queijo affonda le sue radici nello stato di Minas Gerais, dove la manioca, la pianta da cui si estrae l'amido di tapioca, era un ingrediente base ben prima della colonizzazione portoghese. Le persone rese schiave nelle fattorie coloniali usavano gli avanzi di amido di manioca per fare semplici pani piatti, che nel corso dei secoli, con l'aggiunta di formaggio e uova, si sono evoluti nel piatto conosciuto oggi. A differenza di molti pani senza glutine della cucina moderna, il pão de queijo non è un adattamento recente — è naturalmente senza glutine fin dalle origini, poiché l'amido di tapioca non contiene affatto grano. La tecnica della scottatura, in cui l'amido viene bagnato con liquido caldo prima di essere impastato, è ciò che dà all'interno quella consistenza elastica e filante così caratteristica — un passaggio che gelatinizza parzialmente l'amido, impossibile da riprodurre semplicemente mescolando ingredienti crudi.