Tiramisu

Havadar mascarpone, espressoya kısaca batırılmış savoiardi ve şekersiz kakao — bir gece dinlendirilir.

Toplam süre30m

Aktif süre20m

Porsiyon8

ZorlukKolay

Maliyet$

Planıma ekle

🥚

Üç katı hacim sarısı

4–5 dk çırpma, soluk, köpüklü, şeker tamamen erimiş

☕

İki saniyelik daldırma

Daha uzun olursa savoiardi krema içinden ağlar

❄️

Gecelik dinlenme tatlının kendisidir

Aynı gün parçaların tadı; dinlenmiş tek tatlının tadı

🍫

Kakaoyu elekten geçir

İnce ve eşit bir bulut, asla üstüne yığın değil

Malzemeler 8 porsiyon

500 g mascarpone, oda sıcaklığında
5 büyük yumurta, sarısı ve beyazı ayrılmış, oda sıcaklığında
100 g toz şeker
250 ml güçlü, soğuk espresso (yaklaşık 5 shot)
2 yemek kaşığı tatlı Marsala ya da koyu rom (isteğe bağlı, Treviso geleneği)
300 g savoiardi (sert İtalyan kedidili bisküvileri — yumuşağı değil)
Üzeri için şekersiz kakao tozu
Rendelemek için bir parça bitter çikolata (isteğe bağlı)
Yumurta beyazları için bir tutam tuz

Nasıl yapılır

1Yumurta sarılarını şekerle büyük bir kâsede 4–5 dakika boyunca — elle ya da elektrikli mikserle — soluk renkli, köpüklü ve hacmi dramatik olarak üçe katlanana dek çırpın; parmaklarınız arasında biraz ovaladığınızda şeker tamamen erimiş olmalı, burada yetersiz çırpma sonra granüllü bir tiramisu verir.
2Mascarpone'yi üç partide ekleyin, her ekleyişten sonra hafifçe çırpın, krema pürüzsüz ve parlak olana dek, sonra ayrı temiz bir kâsede yumurta aklarını bir tutam tuzla, çırpıcı kaldırıldığında şeklini koruyan sıkı parlak tepelere ulaşana kadar çırpın, ve akları üç ekleme halinde büyük bir spatula ile mascarpone'ye katlayın, havayı içeride tutmak için merkezden dışa doğru katlayarak — bitmiş krema hafif olmalı, neredeyse dökülebilir ama yumuşak tepeleri koruyan.
3Soğuk espresso ve Marsala'yı sığ bir kapta karıştırın, sonra savoiardi'yi birer birer batırın — sadece kısa süre, her tarafına en fazla 2 saniye — onlar süngerdir ve aşırı ıslanmış kedi dilleri bulamaca dönüşür ve kremanın içine sızıp ağlar, ve onları 22×30 cm bir kabın tabanına sıkı tek katta yerleştirin.
4Mascarpone kremasının yarısını kedi dillerinin üzerine eşit bir katmanda yayın, sonra tekrarlayın — bir başka sıkı batırılmış savoiardi katmanı, sonra kalan kremayı üstüne, spatulayla düz yayın.
5Streç filmle örtün ve en az 6 saat, ideal olarak gece boyu buzdolabında bekletin — aynı gün yenen tiramisu parçaları gibi tadar, gece boyu dinlendirilmiş tiramisu tek bir tatlı gibi tadar — servisten hemen önce ince bir elekten geçirilmiş kakaoyu cömertçe üstüne serpin, isterseniz biraz bitter çikolata rendeleyin, ve dilimler arası silinen sıcak bir bıçakla kesin.