千层面

做法

1. 1先做肉酱：橄榄油和一块黄油中小火慢炒切得极细的洋葱、胡萝卜与西芹十分钟——这就是soffritto，是所有味道的根基.
2. 2转大火，下牛肉碎，用勺背压散并煎至深褐色.
3. 3倒入一杯红酒，让其挥发，加入番茄passata、一小撮盐与一点新鲜磨入的肉豆蔻.
4. 4开口、最小火慢炖至少一小时——有时间的话两小时——偶尔搅拌.
5. 5同时做béchamel：黄油融化后加面粉，搅一分钟，慢慢倒入温牛奶并不停搅打，直到顺滑浓稠；用盐和少许肉豆蔻调味.
6. 6烤箱预热180°C.
7. 7在深烤盘底铺一层薄薄的béchamel防粘连，再按这个顺序铺：面皮、肉酱、béchamel、一层慷慨的Parmigiano.
8. 8至少叠五层，最上面以béchamel和最后一层Parmigiano收尾.
9. 9烤35–40分钟，直至表面金黄、边缘冒泡.
10. 10切之前必须静置十五分钟——否则层就会滑开.