Lángos

Name: Lángos
Prep time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g de farine ordinaire ou de farine à pain T550; 7 g de levure sèche instantanée (ou 21 g de levure fraîche); 1 c. à café de sucre cristallisé (pour nourrir la levure); 1,5 c. à café de sel fin pour la pâte; 300 ml de lait entier tiède (ou eau, traditionnel) à 38 °C; 100 g de purée de pomme de terre cuite (le secret de la texture moelleuse); 2 c. à soupe d'huile neutre pour la pâte; 1 L d'huile de tournesol ou neutre pour la friture; Pour le badigeon à l'ail : 4 gousses d'ail écrasées avec 1 c. à café de sel + 1 c. à soupe d'eau en pâte; 200 g de crème aigre hongroise (tejföl); 200 g de fromage à pâte dure râpé (cheddar/gouda/edam); 1 petit bouquet de ciboulette fraîche, finement hachée (facultatif); Sel pour la finition; Équipement : large casserole épaisse pour la friture + écumoire + grille

Le lángos est le snack de rue national de Hongrie — un pain plat levé frit dans l'huile, moelleux et doré, enduit de crème aigre et parsemé de fromage râpé. Le mot vient du hongrois láng (flamme), en référence à la tradition de cuire la pâte restante près du feu du four à pain. Aujourd'hui il est frit dans l'huile. Le lángos se vend dans tous les marchés, lacs thermaux et festivals hongrois. Les variantes incluent l'ail frotté, le bacon, les saucisses ou même la Nutella.

Temps total2h 30m

Temps actif30m

Portions4

DifficultéMoyen

Coût$

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🍞

Pâte levée

Moelleuse et aérée

🍳

Frit rapidement

Dans une huile bien chaude

🥖

Croustillant dehors

Doré et croustillant

🛒

Street food hongroise

Un classique des marchés

Ingrédients 4 portions

500 g de farine ordinaire ou de farine à pain T550
7 g de levure sèche instantanée (ou 21 g de levure fraîche)
1 c. à café de sucre cristallisé (pour nourrir la levure)
1,5 c. à café de sel fin pour la pâte
300 ml de lait entier tiède (ou eau, traditionnel) à 38 °C
100 g de purée de pomme de terre cuite (le secret de la texture moelleuse)
2 c. à soupe d'huile neutre pour la pâte
1 L d'huile de tournesol ou neutre pour la friture
Pour le badigeon à l'ail : 4 gousses d'ail écrasées avec 1 c. à café de sel + 1 c. à soupe d'eau en pâte
200 g de crème aigre hongroise (tejföl)
200 g de fromage à pâte dure râpé (cheddar/gouda/edam)
1 petit bouquet de ciboulette fraîche, finement hachée (facultatif)
Sel pour la finition
Équipement : large casserole épaisse pour la friture + écumoire + grille

Comment préparer

1ACTIVE LA LEVURE : chauffe 100 ml du lait à 38 °C, ajoute 7 g de levure et 1 c; à café de sucre, remue et laisse reposer 10 minutes jusqu'à ce que ça mousse; sans mousse = levure morte, recommence.
2PRÉPARE LA PÂTE : dans un grand saladier mélange 500 g de farine avec 1,5 c; à café de sel; fais un puits, ajoute le lait avec la levure mousseuse, les 200 ml de lait tiède restants, 100 g de purée de pomme de terre lisse (sans grumeaux) et 2 c; à soupe d'huile; pétris à la main ou au robot 10 minutes jusqu'à ce que ce soit lisse, mou et légèrement collant — plus mou qu'une pâte à pain.
3PREMIÈRE POUSSE : couvre d'un torchon propre et laisse lever dans un endroit chaud 1,5–2 heures jusqu'à ce que ça double.
4FORME : huile légèrement les mains et le plan de travail; divise en 4 portions égales (~225 g chacune); boule, laisse reposer 10 minutes couvertes; avec les mains huilées étire chaque boule en un disque de 25 cm d'environ 1 cm d'épaisseur, un peu plus mince sur les bords.
5DEUXIÈME POUSSE : place les disques sur une plaque huilée, couvre lâchement et laisse lever 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.
6CHAUFFE L'HUILE : verse 1 L d'huile dans une grande casserole épaisse à 5 cm de profondeur; chauffe à 175 °C (feu moyen-vif) — un petit morceau de pâte doit grésiller et remonter en 5 secondes.
7FRIS LE LÁNGOS : fais glisser doucement un lángos dans l'huile chaude; après 30 secondes, pousse-le sous l'huile avec une écumoire — il gonfle spectaculairement; fais frire 60–90 secondes par côté jusqu'à doré profond; égoutte sur une grille (PAS sur du papier absorbant qui rend la base molle par vapeur).
8GARNITURE ET SERVICE : badigeonne le dessus encore chaud avec la pâte d'ail (4 gousses écrasées avec 1 c; à café de sel + 1 c; à soupe d'eau); étale 50 g de crème aigre, parsème de 50 g de fromage râpé, saupoudre de ciboulette hachée et d'une pincée de sel; sers en main ou sur assiette, à manger en 5 minutes pendant que le pain est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.