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🇭🇺 Tentempié · Hungría
Lángos
El lángos es el snack callejero nacional de Hungría — un pan plano frito en abundante aceite, esponjoso y dorado, untado con crema agria y espolvoreado con queso rallado. La palabra viene del húngaro láng (llama), en referencia a la tradición de hornear la masa sobrante junto al fuego del horno de pan. Hoy se fríe en aceite profundo. El lángos se vende en todos los mercados, balnearios y festivales húngaros. Las variantes incluyen ajo frotado, bacon, embutidos o incluso Nutella.
Masa con levadura
Esponjosa por dentro
Frito rápido
En aceite caliente, pocos minutos
Crujiente por fuera
Dorado y crocante
Comida callejera húngara
Clásico de mercados y ferias
Ingredientes 4 raciones
- 500 g de harina común o de pan T550
- 7 g de levadura seca instantánea (o 21 g de levadura fresca)
- 1 cdta de azúcar granulada (para alimentar la levadura)
- 1,5 cdtas de sal fina para la masa
- 300 ml de leche entera tibia (o agua, tradicional) a 38 °C
- 100 g de patata cocida y machacada (el secreto de la textura esponjosa)
- 2 cdas de aceite neutro para la masa
- 1 L de aceite de girasol o neutro para freír
- Para untar con ajo: 4 dientes de ajo machacados con 1 cdta de sal + 1 cda de agua en pasta
- 200 g de crema agria húngara (tejföl)
- 200 g de queso curado rallado (cheddar/gouda/edam)
- 1 manojo pequeño de cebollino fresco, picado fino (opcional)
- Sal para acabar
- Equipamiento: olla ancha y pesada para freír + espumadera + rejilla
Cómo prepararlo
- 1ACTIVA LA LEVADURA: calienta 100 ml de la leche a 38 °C, añade 7 g de levadura y 1 cdta de azúcar, remueve y deja reposar 10 minutos hasta que espume; sin espuma = levadura muerta, empieza de nuevo.
- 2PREPARA LA MASA: en un bol grande combina 500 g de harina con 1,5 cdtas de sal; haz un hueco, añade la leche con levadura espumada, los 200 ml restantes de leche tibia, 100 g de patata machacada lisa (sin grumos) y 2 cdas de aceite; amasa a mano o con amasadora 10 minutos hasta que esté lisa, suave y ligeramente pegajosa — más blanda que la masa de pan.
- 3PRIMERA FERMENTACIÓN: cubre con un paño limpio y deja levar en lugar cálido 1,5–2 horas hasta que doble.
- 4FORMAR: aceita ligeramente las manos y la superficie; divide en 4 porciones iguales (~225 g cada una); bolea, deja reposar 10 minutos tapadas; con manos aceitadas estira cada bola en un disco de 25 cm de unos 1 cm de grosor, ligeramente más fino en los bordes.
- 5SEGUNDA FERMENTACIÓN: coloca los discos en una bandeja aceitada, cubre suelto y deja levar 20 minutos hasta que estén hinchados.
- 6CALIENTA EL ACEITE: vierte 1 L de aceite en una olla ancha y pesada hasta 5 cm de profundidad; calienta a 175 °C (fuego medio-alto) — un trocito de masa debe chisporrotear y subir en 5 segundos.
- 7FRÍE EL LÁNGOS: desliza con cuidado un lángos en el aceite caliente; tras 30 segundos, empújalo suavemente debajo con espumadera — se hincha de forma espectacular; fríe 60–90 segundos por lado hasta dorado intenso; escurre sobre rejilla (NO papel absorbente, que humedece la base).
- 8TOPPING Y SERVIR: pinta la parte aún caliente con la pasta de ajo (4 dientes machacados con 1 cdta de sal + 1 cda de agua); unta 50 g de crema agria, esparce 50 g de queso rallado, espolvorea cebollino picado y una pizca de sal; sirve en mano o en plato, comido en 5 minutos mientras el pan está crujiente por fuera y esponjoso por dentro.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Calorías 420 kcal
Proteínas 13 g
Carbohidratos 65 g
Grasas 10 g
Fibra 5 g
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
🍺 Cerveza lager fría
🍷 Fröccs (vino con soda)
🥗 Ensalada de col y pepino
🍅 Lecsó (guiso de pimiento y tomate)
