Pollo Paprikash

Name: Pollo Paprikash
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1,5 kg de muslos y contramuslos de pollo con hueso y piel (unas 8 piezas); 2 cebollas grandes (unos 400 g), picadas finas; 3 cucharadas de pimentón dulce húngaro (Édesnemes, preferiblemente de Kalocsa o Szeged), más 0,5 cucharadita de pimentón picante húngaro (opcional); 3 dientes de ajo, picados finamente; 1 pimiento rojo mediano, picado fino; 1 tomate mediano (unos 100 g), pelado y picado fino (o 2 cucharadas de concentrado de tomate); 60 g de manteca (o 4 cucharadas de aceite neutro); 500 ml de caldo de pollo caliente sin sal o agua; 200 g de crema agria entera (al menos 20% de grasa — NO uses crema baja en grasa, se corta); 1 cucharada de harina común; 1,5 cucharaditas de sal marina fina, más al gusto; 0,5 cucharadita de pimienta negra recién molida; 1 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional, tradicional en algunas regiones); Eneldo o perejil fresco picado, para decorar

Csirkepaprikás — pollo paprikash — es el emblema de la cocina húngara: trozos de pollo estofados lentamente en una salsa de cebolla y pimentón dulce húngaro, terminados con crema agria espesa para una textura sedosa. El pimentón llegó a Hungría a través del Imperio Otomano en el siglo XVI y se convirtió en el ingrediente definitorio del país. La calidad del pimentón importa enormemente — la variedad ahumada o dulce de Kalocsa determina el carácter del plato. Se sirve tradicionalmente con nokedli (pequeñas albóndigas de huevo) o fideos caseros. Usar crema agria entera y sin diluir es lo que diferencia el original de las imitaciones.

Tiempo total1h 15m

Tiempo activo30m

Raciones4

DificultadMedia

Coste$

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Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

1,5 kg de muslos y contramuslos de pollo con hueso y piel (unas 8 piezas)
2 cebollas grandes (unos 400 g), picadas finas
3 cucharadas de pimentón dulce húngaro (Édesnemes, preferiblemente de Kalocsa o Szeged), más 0,5 cucharadita de pimentón picante húngaro (opcional)
3 dientes de ajo, picados finamente
1 pimiento rojo mediano, picado fino
1 tomate mediano (unos 100 g), pelado y picado fino (o 2 cucharadas de concentrado de tomate)
60 g de manteca (o 4 cucharadas de aceite neutro)
500 ml de caldo de pollo caliente sin sal o agua
200 g de crema agria entera (al menos 20% de grasa — NO uses crema baja en grasa, se corta)
1 cucharada de harina común
1,5 cucharaditas de sal marina fina, más al gusto
0,5 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional, tradicional en algunas regiones)
Eneldo o perejil fresco picado, para decorar

Cómo prepararlo

1Seca el pollo con papel de cocina y sazona ambas caras con 1 cucharadita de sal y la pimienta; deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
2Derrite la manteca en una cocotte pesada de 28 cm o sartén honda ancha a fuego medio-alto; en dos tandas, dora el pollo con la piel hacia abajo 4–5 minutos, luego 3 minutos por el otro lado, hasta que la piel quede dorada intensa — no abarrotes la sartén; retira a un plato.
3Reduce el fuego a medio y desecha la grasa dejando solo unas 3 cucharadas; añade las cebollas y una pizca de sal y cocina 12–15 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén blandas, brillantes y completamente doradas — este pochado lento es la base del sabor del paprikash.
4Añade el ajo, el pimiento rojo y las semillas de alcaravea (si las usas) y cocina otros 2–3 minutos, hasta que el pimiento apenas se ablande.
5Retira completamente la sartén del fuego; incorpora el pimentón dulce (y el picante si lo usas) — el pimentón se quema y amarga al fuego directo, por eso la sartén debe estar fuera cuando lo añadas; remueve 30 segundos hasta que las cebollas queden teñidas de un rojo ladrillo intenso y el aroma sea cálido y dulce.
6Devuelve la sartén al fuego medio; añade el tomate picado (o el concentrado) y remueve 1 minuto; vierte el caldo caliente y la 0,5 cucharadita de sal restante, luego anida el pollo en la salsa con la piel hacia arriba; lleva a fuego suave.
7Tapa y guisa a fuego mínimo 35–45 minutos, hasta que el pollo se desprenda fácilmente del hueso y la temperatura interna sea 75°C; pasa el pollo a un plato caliente y cúbrelo con papel de aluminio mientras terminas la salsa.
8Bate la harina con la crema agria hasta que esté lisa, luego incorpora un cucharón del jugo caliente para atemperar; fuera del fuego, vierte la crema atemperada de vuelta en la sartén y remueve hasta que quede sedosa; devuelve el pollo solo para calentar, prueba y ajusta de sal, y sirve sobre nokedli, pasta fresca o fideos con mantequilla, con eneldo picado por encima.