Chawanmushi

Chawanmushi, kapaklı küçük bir kâsede buharda pişirilen, yumurta ve dashiden yapılan zarif ve tuzlu bir kremadır; Japon mutfağında ipeksi, neredeyse titreşen dokusuyla değer görür. Batılı kremaların aksine tatlandırılmamıştır ve süt ya da kremanın yerine dashi temel alınır; karides, tavuk, mantar ya da balık keki gibi küçük hazinelerle süslenir. İsmi tam anlamıyla «bir çay kâsesinde buharda pişirilmiş» anlamına gelir ve yemeğin geleneksel olarak pişirildiği ve servis edildiği kapaklı chawan tipi kâselere gönderme yapar. Yemeğin, Edo döneminde Çin etkisindeki Nagasaki mutfağından geldiğine ve ardından kaiseki yemeğinin ana yemekleri arasında servis edilen bir kap olarak tüm Japonya'ya yayıldığına inanılır. Aşçılar her şeyden çok yumuşak ve düzenli bir buharı önemser, çünkü çok sıcak buharda pişirilen krema pürüzsüz kalmak yerine gözenekli hâle gelir ve küçük deliklerle dolar. Kendi kâsesinde bir kaşıkla servis edilen chawanmushi, çorba ile yemek arasındaki sınırda durur; daha uzun ve resmi bir yemeğin içinde küçük, rahatlatıcı bir mola sunar.