चावनमुशी

चावनमुशी अंडे और दाशी से बना एक नाजुक नमकीन कस्टर्ड है, जिसे ढक्कन वाले एक छोटे कप में भाप में पकाया जाता है, और जापानी भोजन में इसकी रेशमी, लगभग कांपती हुई बनावट के लिए इसे बहुत सराहा जाता है। पश्चिमी कस्टर्ड के विपरीत, यह बिना मीठा होता है और दूध या क्रीम की जगह दाशी पर आधारित होता है, जिसमें झींगे, चिकन, मशरूम या फिश केक जैसे छोटे-छोटे खजाने मिले होते हैं। इस नाम का शाब्दिक अर्थ है «चाय के कटोरे में भाप में पकाया गया», जो उस ढक्कन वाले चावन शैली के कप की ओर इशारा करता है जिसमें यह व्यंजन पारंपरिक रूप से पकाया और परोसा जाता है। माना जाता है कि यह व्यंजन एदो काल के दौरान चीन से प्रभावित नागासाकी भोजन से लाया गया था, और बाद में यह पूरे जापान में फैल गया, जहाँ इसे कायसेकी भोजन के मुख्य व्यंजनों के बीच परोसा जाने लगा। रसोइए सबसे ज्यादा हल्की और स्थिर भाप को महत्व देते हैं, क्योंकि बहुत तेज भाप में पकाया गया कस्टर्ड चिकना रहने के बजाय झरझरा और छोटे-छोटे छिद्रों से भर जाता है। अपने ही कप में चम्मच के साथ परोसी जाने वाली चावनमुशी सूप और व्यंजन के बीच की सीमा पर खड़ी है, एक लंबे, औपचारिक भोजन के भीतर आराम का एक छोटा-सा विराम।