Zeama
Zeama, Moldova'nın en sevilen çorbası — ince yumurta eriştesi ve borș'un karakteristik ekşiliğiyle hazırlanmış berrak, altın renkli tavuk suyu; borș, Moldova ve Rumen mutfağına özgü fermente buğday kepeği sıvısıdır. Çorba hem kutlama hem de teselli ile iç içedir: düğünlerde, Paskalya'da ve hastalık sonrası güçlendirici olarak sunulur. Kuvvetli kereviz benzeri aromasıyla sevgili otu — tanımlayıcı garnitürdür. Ekşilik en önemli lezzet unsurudur. Borș, buğday kepeğinin ılık suda mayalanmasıyla yapılır ve yalnızca limon suyu ile yeniden yaratılması mümkün olmayan bir karmaşıklık sunan hafif ekşi bir sıvı oluşturur. Borș bulunamadığında limon suyu standart alternatiftir, ancak lezzet daha sade kalır. Erişteler yalnızca son dakikalarda eklenmeli — çabuk pişer ve yumuşamadan diri kalmalıdır.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 kg kemikli tavuk parçaları (but ve kalça)
- 2 orta boy havuç (yaklaşık 200 g), soyulmuş ve ikiye bölünmüş
- 1 orta boy soğan, ikiye bölünmüş
- 2 saplı kereviz yapraklarıyla birlikte
- 150 g ince yumurtalı erişte
- 200 ml borș veya 4 yemek kaşığı taze limon suyu
- 1 küçük demet taze limon otu (yaklaşık 15 g), kaba kıyılmış, veya maydanoz
- 1 çay kaşığı ince tuz
- 1/2 çay kaşığı beyaz biber
Nasıl yapılır
- 1Tavuğu büyük bir tencereye koyun, 2 litre soğuk su ekleyin ve orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın; yüzeye çıkan köpüğü ilk 5-10 dakika süzün ta ki et suyu berraklaşana kadar.
- 2Havuçları, soğanı ve kerevizi ekleyin, ateşi orta-düşük dereceye düşürün, kısmen kapatın ve 45-50 dakika pişirin; tavuk tamamen pişip kemikten ayrılana kadar.
- 3Tavuğu ve sebzeleri çıkarın; soğanı atın, havuçları halkalara kesin ve tavuğu küçük parçalara ayırın, deri ve kemikleri çıkarın.
- 4Parçalara ayrılmış tavuğu ve havuç halkalarını tencereye geri koyun ve orta ateşte tekrar hafifçe kaynamaya alın.
- 5Erişteleri ekleyin ve 5-7 dakika pişirin (ya da ambalaj talimatına göre) al dente olana kadar.
- 6Borșu veya limon suyunu ekleyin, karıştırın ve tadına bakın — çorbanın hoş bir ekşilik tadı olmalıdır; gerekirse daha fazla ekleyin.
- 7Tuz ve beyaz biberle tatlandırın, limon otu veya maydanozu karıştırın ve hemen servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
