ゼアマ

ゼアマはモルドバで最も愛されているスープです — 澄んだ黄金色の鶏ガラスープに細い卵麺、そしてボルシュ特有の酸味を持ちます。ボルシュとはモルドバとルーマニア料理にのみ存在する、小麦ふすまを発酵させた液体です。このスープは祝いの席にも日常の癒しにも欠かせません：結婚式、イースター、そして病み上がりの回復食として供されます。ラベージ — セロリに似た強い香りを持つハーブ — が定番の仕上げです。酸味が最も重要な風味要素です。ボルシュは温かい水に小麦ふすまを発酵させて作る、軽い酸味の液体で、レモン汁だけでは再現できない複雑さをもたらします。ボルシュが手に入らない場合はレモン汁が代替ですが、風味は単純になります。麺は最後の数分だけ加えてください — すぐに火が通り、ふやけず歯ごたえを残す必要があります。

合計時間1h 15m

調理時間25m

人数4

難易度簡単

費用$

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伝統的なレシピ

本格的な味

材料 4人前

1kgの骨付き鶏肉（モモとムネ）
中くらいのニンジン2本（約200g）、皮をむいて半分に切る
中くらいの玉ねぎ1個、半分に切る
葉付きセロリの茎2本
150gの細い卵麺
200mlのボルシ（発酵小麦ふすまの液）または大さじ4の新鮮なレモン汁
新鮮なラヴェージ少量（約15g）、粗みじん切り、またはパセリ
小さじ1の塩
小さじ1/2の白こしょう

作り方

1鶏肉を大きな鍋に入れ、2リットルの冷水をかぶるくらい注ぎ、中強火で沸騰させます；最初の5〜10分間、表面に浮かぶアクをすくい取り、スープが澄んでくるまで続けます.
2ニンジン、タマネギ、セロリを加え、火を弱め、蓋を少しずらして45〜50分煮込み、鶏肉が完全に火が通り骨から外れるくらい柔らかくなるまで煮ます.
3鶏肉と野菜を取り出し、タマネギは捨て、ニンジンを輪切りにして鶏肉を小さく手でほぐし、皮と骨を取り除きます.
4ほぐした鶏肉とニンジンの輪切りを鍋に戻し、中火で再び沸騰させます.
5麺を加えて5〜7分（または袋の表示通り）、アルデンテになるまで煮ます.
6ボルシュまたはレモン汁を加えてよく混ぜ、味を見ます — スープは心地よい酸味がするはずです；足りなければさらに加えます.
7塩と白こしょうで味を調え、ラヴェージまたはパセリを加えてすぐにどうぞ.