Ватерзой

Name: Ватерзой
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Бельгия
Ingredients: 800 г куриной грудки на кости; 2 лука-порея, нарезанных тонкими полосками; 3 моркови, нарезанные тонкими полосками; 2 стебля сельдерея, нарезанные полосками; 1 литр куриного бульона; 200 мл жирных сливок; 2 желтка; 50 г сливочного масла; 2 ст. л. нарезанной петрушки

Ватерзой — кремовое рагу родом из Гента, фламандского города, известного множеством водных каналов, которые, вероятно, вдохновили название блюда — «водяная путаница» или что-то, тушащееся в воде. Оригинальный рецепт использовал исключительно пресноводную рыбу, выловленную прямо из местных рек, — блюдо для выживания рыбаков и семей региона на протяжении веков. Со временем, когда курица стала более доступной, чем свежая рыба хорошего качества, куриная версия набрала популярность и стала доминирующим вариантом, подаваемым сегодня, хотя традиционная рыбная версия по-прежнему ценится в специализированных ресторанах Гента. Что отличает ватерзой от других кремовых европейских рагу, так это использование мелко нарезанных овощей в виде равномерной соломки — техника, отражающая изысканность буржуазной фламандской кухни, а также финальный загуститель из желтка и сливок, тщательно добавляемый в конце без кипячения, чтобы сохранить бархатистую текстуру.

Общее время1h

Активное время30m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🍗

Кусочки курицы

Нежная курица, медленно томлённая в ароматном бульоне

🥕

Овощи соломкой

Лук-порей, морковь и сельдерей, нарезанные тонкой соломкой

🥛

Сливочный соус

Бульон, загущённый сливками и желтками

🌿

Свежая зелень

Свежая петрушка, посыпанная в конце

Ингредиенты 4 порции

800 г куриной грудки на кости
2 лука-порея, нарезанных тонкими полосками
3 моркови, нарезанные тонкими полосками
2 стебля сельдерея, нарезанные полосками
1 литр куриного бульона
200 мл жирных сливок
2 желтка
50 г сливочного масла
2 ст. л. нарезанной петрушки

Как приготовить

1Положите целую курицу или грудку на кости в большую кастрюлю, залейте куриным бульоном и доведите до кипения.
2Уменьшите огонь и варите на медленном огне 25-30 минут, снимая пену, образующуюся на поверхности.
3Выньте курицу, дайте немного остыть, затем обваляйте и нарежьте мясо крупными кусками, подходящими для подачи.
4Растопите масло в другой кастрюле и обжарьте лук-порей, морковь и сельдерей, нарезанные тонкими полосками, 5 минут, пока слегка не размягчатся, не подрумянивая.
5Процедите куриный бульон на овощи и верните нарезанную курицу в кастрюлю, затем варите на медленном огне 15 минут, пока овощи не станут мягкими.
6Взбейте желтки с небольшим количеством сливок в отдельной миске, затем добавьте остальные сливки.
7Снимите кастрюлю с огня и постепенно влейте смесь сливок и желтков в горячий бульон, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
8Осторожно разогрейте снова, не доводя до кипения, пока соус не загустеет, затем посыпьте нарезанной петрушкой и подавайте немедленно, горячим.