🍽️
🇺🇿 Akşam yemeği · Özbekistan
Manti
Manti, Orta Asya, Kafkasya ve Türkiye'ye İpek Yolu ticareti ve göçebe göçleri aracılığıyla yayılan büyük buharda pişirilmiş hamur işleridir. Özbekistan'da iç malzeme geleneksel olarak bıçakla iri iri doğranır — kuzu ya da dana eti ve bol çiğ soğan, pişerken eriyerek etin sulu ve aromatik kalmasını sağlar. Hamur ince açılır ve her parçel elle kapatılır. Çin mantılarının aksine manti, mantovarka adı verilen çok katlı özel bir buharlı pişiriciye konulur ve bol bol servis edilir. Üzerine dökülen eritilmiş tereyağı klasik bir bitiştir; ekşi krema veya yoğurt serinletici bir tamamlayıcı olarak eşlik eder.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- Hamur için:
- 500g çok amaçlı un
- 250ml ılık su
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- İç harç için:
- 600g iri iri bıçakla doğranmış dana veya kuzu eti (kıyma değil)
- 3 büyük soğan, çok ince doğranmış (soğan:et oranı hacimce 1:1 — şart)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 2 çay kaşığı tuz
- 100g kuzu kuyruk yağı veya çok küçük küpler halinde domuz pastırması (isteğe bağlı, geleneksel)
- Servis için:
- 100g tereyağı
- 200g tam yağlı yoğurt (veya ekşi krema)
- 1 yemek kaşığı tatlı toz biber
- Taze kişniş veya maydanoz, doğranmış
Nasıl yapılır
- 1Hamuru hazırlayın: büyük bir kapta unu ve tuzu birleştirin; yumurtayı ılık suyla çırpıp unun üzerine dökün; 10 dakika pürüzsüz ve elastik bir hamur olana kadar yoğurun; streç filmle örtüp 30 dakika dinlendirin.
- 2İç harcı hazırlayın: bıçakla doğranmış eti, soğanları, kimyonu, tuzu, karabiberi ve kuzu yağını (kullanıyorsanız) karıştırın; eliniz ile homojen olana kadar karıştırın; soğanlar suyunu salar — harçta tutun.
- 3Hamuru 4 parçaya bölün; her parçayı mümkün olduğunca ince açın (1–2 mm); 10x10 cm kareler halinde kesin.
- 4Her karenin ortasına dolu bir yemek kaşığı iç harç koyun; hamurun dört köşesini iç harcın üzerine kaldırın ve tepede birleştirin, ardından dört yan kenarı sıkıştırarak kapalı bir paket oluşturun.
- 5Buharlı pişirici sepetini yağlayın; mantıları birbirine değmeden tek katmanda dizin (pişerken kabarır).
- 6Orta ateşte, suyu sürekli kaynar şekilde 35–40 dakika buharda pişirin; hamur saydamlaşıp hafifçe parlak hale geldiğinde hazırdır.
- 7Tereyağını küçük bir tencerede eritin, içine tatlı toz biberi karıştırın; 1 dakika ateşten almış olarak dinlendirin.
- 8Mantıları büyük bir tabağa dizin, üzerine maydanoz serpin ve biberli tereyağını gezdirin; yanında küçük bir kapta yoğurtla servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Kalori 270 kcal
Protein 15 g
Karbonhidrat 12 g
Yağ 17 g
Lif 2 g
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
🍵 Green tea
🍞 Non flatbread
🧅 Sliced raw onion
🌶️ Hot pepper
