Vaca Frita
Vaca Frita, kelime anlamıyla "kızarmış inek", flank steak gibi sert ve ucuz bir eti Ropa Vieja ile aynı temel teknikle — yavaş haşlama ve ardından çatalla didikleme — gevrek, lezzetli bir yemeğe dönüştürmenin Küba usulüdür. İkisi arasındaki fark sonunda ortaya çıkar — Ropa Vieja domates sosunda pişerken, Vaca Frita didiklenmiş etin kenarları gevrekleşene kadar yüksek ateşte kuru kızartılır. Et zaten didiklendikten sonra yapılan misket limonu suyunda marine etme, her şeyi değiştiren adımdır: asit, bütün bir parçada olduğu gibi sadece yüzeye değil, açığa çıkmış liflere doğrudan işler. Kızartılırken, aynı ince, ayrılmış lifler klasik bir bifteğe göre sıcak tavayla çok daha fazla temas yüzeyi yaratır; bu yüzden Vaca Frita içi kurumadan yer yer gevrek ve hafif yanık olarak sonuçlanır — et zaten haşlanarak yumuşatılmıştı, kızartma yalnızca ona doku ve renk katar.
Et önce haşlanır, sonra çatalla didiklenir
Yavaş haşlama eti yumuşatır, didiklenmiş lifler kızartılırken bütün bir parçadan daha fazla sıcak yağ tutar
Didiklenmiş et ikinci pişirmeden önce misket limonu suyunda marine edilir
Asit, zaten didiklenmiş etin içine kolayca işler ve yoğun yağlılığını keser
Et yüksek ateşte, fazla karıştırılmadan kızartılır
Sıcak tavayla uzun temas, yemeği tanımlayan gevrek, neredeyse yanık kenarları oluşturur
Çiğ, ince dilimlenmiş soğan servisten hemen önce eklenir
Çıtır ve keskin kalır, etin yumuşak-gevrek dokusuyla tezat oluşturur
Malzemeler 4 porsiyon
- 600g bonfile kapak et (flank steak)
- 1 soğan, ikiye bölünmüş, artı servis için ince dilimlenmiş 1 soğan
- 2 defne yaprağı
- 4 diş sarımsak (2 tanesi bütün, 2 tanesi doğranmış)
- 3 misket limonunun suyu
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 çay kaşığı toz kimyon
- Tuz ve karabiber, damak zevkine göre
- Taze kişniş yaprağı, servis için
Nasıl yapılır
- 1ETİ HAŞLAYIN: eti ikiye bölünmüş soğan, defne yaprakları, 2 bütün sarımsak dişi ve örtecek kadar suyla birlikte tencereye koyun, çatalla kolayca didiklenene kadar 1,5 saat kısık ateşte pişirin.
- 2ETİ DİDİKLEYİN: eti çıkarın, biraz soğumaya bırakın, sonra lif yönünde çatalla ince şeritler halinde didikleyin.
- 3MARİNE EDİN: didiklenmiş et şeritlerini bir kaseye koyun, misket limonu suyunu, doğranmış sarımsağı, kimyonu, tuz ve karabiberi ekleyin, 15-20 dakika marine edin.
- 4KIZARTIN: büyük bir tavada yağı yüksek ateşte ısıtın, eti tek katman halinde ekleyin, kenarları gevrek ve hafif yanık olana kadar birkaç dakika karıştırmadan bırakın.
- 5TAMAMLAYIN: kısaca karıştırın, 1-2 dakika daha pişirin, sonra ocaktan alın.
- 6SERVİS YAPIN: eti bir tabağa koyun, üzerine ince dilimlenmiş soğan ve taze kişniş serpin, hemen servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
