Vaca Frita
Vaca Frita, literal "vaca prăjită", e o modalitate cubaneză de a transforma o bucată de carne dură și ieftină, precum flank steak, într-un preparat crocant și plin de savoare, folosind aceeași tehnică de bază ca Ropa Vieja: fierbere lentă, urmată de destrămarea cărnii cu furculița. Diferența dintre cele două e finalul — Ropa Vieja se înăbușă în sos de roșii, în timp ce Vaca Frita se prăjește uscat, la foc iute, până marginile fâșiilor devin crocante. Marinarea în suc de lime, făcută abia după ce carnea a fost deja destrămată, e pasul care schimbă totul: acidul pătrunde direct în fibrele expuse, nu doar la suprafață, ca la o bucată întreagă. La prăjire, aceleași fibre subțiri și separate creează mult mai multă suprafață de contact cu tigaia fierbinte decât o friptură clasică, motiv pentru care Vaca Frita ajunge crocantă și ușor arsă pe alocuri, fără ca interiorul să se usuce — carnea a fost deja fiartă frăgezită, prăjirea servind doar la a-i da textura și culoarea.
Carnea se fierbe întâi, apoi se rupe în fâșii cu furculița
Fierberea lentă o face fragedă, iar fibrele destrămate prind mai mult ulei fierbinte la prăjit decât o bucată întreagă
Fâșiile se marinează în suc de lime înainte de a doua gătire
Acidul pătrunde ușor în carnea deja destrămată și îi taie din grăsimea densă
Carnea se prăjește la foc iute, fără să fie deranjată des
Contactul prelungit cu tigaia fierbinte creează marginile crocante, aproape arse, caracteristice felului
Ceapa se adaugă crudă, feliată subțire, chiar înainte de servire
Rămâne crocantă și picantă, un contrast cu textura moale-crocantă a cărnii
Ingrediente 4 porții
- 600g piept de vită (flank steak)
- 1 ceapă, tăiată în două, plus 1 ceapă feliată subțire pentru servire
- 2 foi de dafin
- 4 căței de usturoi (2 întregi, 2 tocați)
- Sucul de la 3 lime
- 3 linguri ulei vegetal
- 1 linguriță chimen măcinat
- Sare și piper negru, după gust
- Frunze de coriandru proaspăt, pentru servire
Mod de preparare
- 1FIERBE CARNEA: pune carnea într-o oală cu ceapa tăiată în două, foile de dafin, cei 2 căței de usturoi întregi și apă cât să acopere, fierbe la foc mic 1 oră și jumătate, până se rupe ușor cu furculița.
- 2RUPE CARNEA: scoate carnea, lasă să se răcorească puțin, apoi rupe-o cu furculița în fâșii subțiri, de-a lungul fibrei.
- 3MARINEAZĂ: pune fâșiile de carne într-un bol, adaugă sucul de lime, usturoiul tocat, chimenul, sare și piper, lasă la marinat 15-20 de minute.
- 4PRĂJEȘTE: încinge uleiul într-o tigaie mare la foc iute, adaugă carnea într-un singur strat, lasă nederanjată câteva minute, până marginile devin crocante și ușor arse.
- 5FINALIZEAZĂ: amestecă scurt, mai lasă 1-2 minute, apoi ia de pe foc.
- 6SERVEȘTE: pune carnea pe platou, presară ceapa feliată subțire și coriandru proaspăt deasupra, servește imediat.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
